Маринованные закуски из перца

Тонко нарежьте и замаринуйте сладкие мини-перцы в простом растворе белого винного уксуса, сахара, соли и воды. Перцы сохраняют свои яркие цвета, чтобы украсить любой стол.

В ресторане Osprey в Орландо, штат Флорида, шеф-повар Майкл Купер подает хрустящие жареные кальмары с яркими и хрустящими маринованными перцами . Сладкие мини-перцы тонко нарезаются и маринуются в простом растворе белого винного уксуса, сахара, соли и воды. Перцы сохраняют свой яркий цвет и являются идеальным кислым контрастом к жареным морепродуктам. Хотя кольца мини-перцев создают красивую подачу, тонкие продольные ломтики болгарского перца обычного размера также подойдут.

Для дополнительной остроты попробуйте добавить в смесь тонко нарезанный халапеньо или чили Фресно. Острота пропитает другие перцы, пока они купаются в уксусном растворе. Нагревание рассола для маринования до кипения преследует две цели. Это позволяет сахару и соли полностью раствориться в растворе. Кроме того, заливка сырых перцев горячим рассолом слегка смягчает их, сохраняя при этом их яркий цвет и свежий хруст. Дайте смеси остыть в течение примерно 30 минут при комнатной температуре, прежде чем переставлять банку в холодильник, чтобы горячая жидкость не нагрела другие продукты, находящиеся поблизости в холодильнике.

Белый винный уксус, приготовленный путем ферментации белого вина, более мягкий и немного слаще, чем дистиллированный белый уксус. Мягкая кислота в этом случае усиливает сладость перцев, а также позволяет растительным нотам проявиться. Подавайте оставшиеся соленые огурцы на сэндвичах или салатах, чтобы добавить яркий и хрустящий вкус. Пока соленые огурцы полностью погружены в рассол, их можно хранить в холодильнике до 1 месяца. Хотя соленые огурцы становятся яркими и кислыми всего через 8 часов в холодильнике, их вкус только улучшается со временем. Сохраните настоянный на перце рассол для добавления в коктейли, соусы для барбекю или для полива жареных креветок или рыбы для легкой кислинки с перечным послевкусием.

 Маринованные закуски из перца

Ингредиенты

• 1  (8 унций) упаковка разноцветных сладких мини-перцев , очищенных от плодоножки и тонко нарезанных поперек (около 2 чашек )

• 1 стакан белого винного уксуса

• 1/2 стакана воды

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахарного песка

• 3 столовые ложки кошерной соли

Направления

1. Поместите перцы в жаропрочную банку с крышкой объемом 24 унции. Смешайте уксус, 1/2 стакана воды, сахар и соль в небольшой кастрюле; доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и осторожно залейте перцы горячей уксусной смесью. Дайте остыть при комнатной температуре в течение 30 минут. Плотно закройте банку крышкой и охладите не менее 8 часов. Маринованные закуски с перцем можно хранить в холодильнике до 1 месяца.

https://www.foodandwine.com/pickled-snack-peppers-7106900