Амба (соус из маринованного манго)

Необычный соус из маринованного манго от Люси Саймон готовится из незрелого зеленого манго, белого уксуса и таких специй, как пажитник, тмин и терпкий сумах, — это универсальная приправа, которая быстро готовится в блендере.

Амба — это еда диаспоры, которая рассказывает историю евреев Ирака. Когда-то Ирак был домом для старейшей и крупнейшей популяции евреев в мире; там были зарегистрированы популяции с 586 г. до н. э., во времена Вавилона. Сейчас там осталось менее пяти евреев. Моя одержимо записанная история семьи в Ираке насчитывает более 2500 лет, с момента разрушения Первого Храма в Иерусалиме. У нас были корни там, пока мои бабушки и дедушки (вместе с большей частью еврейского населения) не бежали в конце 1940-х годов, во время усиливающихся преследований общины. В середине 20-го века перемещенные иракские евреи отправились в Израиль, и, когда они нашли дом в недавно созданной стране, амба также стала популярной. Амба, наконец, добралась до США с такими семьями, как моя, привнося свой острый вкус в празднования в течение всего года, дополняя все: от жареного мяса на летних пикниках до индейки и картофельного пюре на День благодарения.

Рецепт амбы моей семьи быстро собирается в блендере, хотя я оставляю часть манго кусочками для сытного перекуса. Мне также нравится немного сладости, поэтому я добавляю агаву, чтобы сбалансировать кислый зеленый манго и белый уксус и помочь подчеркнуть вкус специй. На моих званых обедах я иногда добавляю немного лабне и делаю из него соус. Я полностью принял соус моего детства и сделал его своим собственным.

 Амба (соус из маринованного манго)

Ингредиенты

• 1 большой (12 унций) незрелый зеленый манго

• ½ стакана белого уксуса

• ¼ стакана воды

• 1 ½ столовых ложки агавы

• 2 чайные ложки дижонской горчицы

• 1 ½ чайной ложки кошерной соли

• 1 ½ чайной ложки молотого пажитника

• 1 чайная ложка молотого сумаха

• ½ чайной ложки молотого тмина

• ½ чайной ложки молотой куркумы

• ¼ чайной ложки кайенского перца

• 1 средний зубчик чеснока, тертый (около 1/4 чайной ложки)

• Жареное мясо или овощи для подачи (по желанию)

• 1 чашка лабне (по желанию)

Направления

1. Очистите манго. Разрежьте манго пополам вдоль; удалите и выбросьте косточку. Нарежьте 1 половину манго на кусочки размером 1/4 дюйма; отложите в сторону. Доведите уксус, 1/4 стакана воды, агаву, горчицу, соль, пажитник, сумах, тмин, куркуму, кайенский перец и чеснок до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне, периодически помешивая. Добавьте нарезанный манго; доведите смесь до кипения на среднем огне. Варите на медленном огне, периодически помешивая, 2 минуты. Снимите с огня; дайте остыть, пока некоторые кусочки манго не станут полупрозрачными, около 10 минут. Тем временем нарежьте оставшуюся половину манго на кусочки размером 1/2 дюйма; отложите в сторону.

2. Переложите охлажденную смесь манго и уксуса в блендер; не вытирайте кастрюлю. Измельчайте смесь до однородной массы, около 30 секунд. Добавьте кусочки манго размером 1/2 дюйма; короткими импульсами измельчайте до тех пор, пока соус не станет комковатой консистенции со смесью мелких и крупных кусочков манго, 1-2 импульса.

3. Выскоблите смесь манго в отложенную кастрюлю. Доведите до слабого кипения на среднем огне. Варите на медленном огне, часто помешивая, пока амба не станет на 1 или 2 оттенка темнее, около 3 минут. Снимите с огня; дайте остыть в течение 30 минут. Подавайте с жареным мясом или овощами или добавьте лабнех для получения пикантной и кремовой версии приправы.

Сделать вперед

Амбу можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

https://www.foodandwine.com/recipes/amba-pickled-mango-sauce