Яйца по-флорентийски с соусом «Смоки Морней»

Этот рецепт яиц по-флорентийски основан на яйцах Бенедикт: яйца-пашот подаются на поджаренных английских кексах с чесночным шпинатом и заправлены легким сырным соусом.

Яйца по-флорентийски с соусом «Смоки Морней»

Ингредиенты

• 2 столовые ложки несоленого масла

• 1 1/2 столовых ложки универсальной муки

• 3/4 стакана молока

• 2 унции тертого сыра Грюйер (около 3/4 стакана)

• 1/4 чайной ложки сладкого перца де ла Вера (копченая испанская паприка)

• Кошерная соль

• Свежемолотый перец

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 1 средний лук-шалот, измельченный

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 10 унций молодого шпината

• 4 больших яйца

• 2 английских маффина, разрезанных пополам и поджаренных

• Нарезанный зеленый лук для украшения

Направления

1. В небольшой кастрюле растопите 1 столовую ложку масла. Добавьте муку, чтобы получилась паста. Постепенно влейте молоко, пока оно не станет однородным, и варите, помешивая, пока соус не загустеет. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, помешивая, пока не исчезнет мучной привкус, около 5 минут. Снимите с огня и добавьте грюйер и пиментон. Приправьте соус Морне солью и перцем. Накройте крышкой и держите в тепле.

2. В большой сковороде растопите оставшуюся 1 столовую ложку масла в оливковом масле. Добавьте шалот и чеснок и готовьте на умеренно сильном огне до размягчения, около 3 минут. Добавьте шпинат и готовьте на умеренно сильном огне, периодически помешивая, пока он не завянет, около 3 минут. Приправьте солью и перцем.

3. Доведите большую глубокую сковороду с водой до кипения. Разбейте яйца в сковороду и варите на умеренно слабом огне, пока белки не схватятся, а желтки не станут жидкими, около 4 минут. Используя шумовку, переложите яйца-пашот на тарелку; промокните насухо бумажными полотенцами.

4. Разложите по 2 половинки английских маффинов на каждой тарелке. Выложите шпинат на английские маффины и сверху положите яйца-пашот. Выложите соус Морней поверх яиц и украсьте зеленым луком. Подавайте сразу же.

https://www.foodandwine.com/recipes/eggs-florentine-smoky-mornay-sauce