Ямайская говяжья котлета

Эти ручные мясные пироги состоят из говяжьего фарша, приправленного ямайскими специями и заключенного в слоеное желтое тесто. Обычно говядину обжаривают с ароматизаторами и специями, такими как перец шотландский боннет, душистый перец и ямайский порошок карри, которые придают невероятный вкус и немного остроты. Порошок карри (и/или куркума) также добавляют в тесто, придавая тесту его характерный оттенок. Наслаждайтесь котлетой отдельно или со сладким кокосовым хлебом для традиционного сочетания.

Ямайская говяжья котлета

Ингредиенты

Наполнение:

6 зеленых луковиц, крупно нарезанных

5 зубчиков чеснока

2 перца сорта «Скотч боннет», без плодоножки

1 маленькая желтая луковица, крупно нарезанная

3 столовые ложки растительного масла

1 фунт говяжьего фарша

2 чайные ложки куриного бульонного порошка

2 чайные ложки сушеного тимьяна

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка ямайского карри-порошка

1 чайная ложка чесночного порошка

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

Кошерная соль

1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

Тесто:

3 стакана муки общего назначения, плюс еще немного при необходимости и для посыпки (см. «Примечание повара»)

2 чайные ложки порошка куркумы

1 чайная ложка ямайского карри-порошка

1/2 чайной ложки разрыхлителя

Кошерная соль

1 пачка (8 столовых ложек) соленого масла, нарезанного кубиками

1/2 стакана теплой воды, плюс еще немного при необходимости

1 большое яйцо, взбитое в небольшой миске

Направления

1. Для начинки: измельчите зеленый лук, чеснок, перец «Скотч боннет» и лук в кухонном комбайне или блендере до мелкой нарезки.
2. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте смесь зеленого лука и чеснока и готовьте до размягчения, около 5 минут. Добавьте говяжий фарш и готовьте, помешивая и разбивая его деревянной ложкой, пока он не перестанет быть розовым, около 5 минут. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте бульонный порошок, тимьян, тмин, порошок карри, чесночный порошок, душистый перец и 1 чайную ложку соли и готовьте, пока мясо не начнет подрумяниваться, около 4 минут. Добавьте куриный бульон, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока мясо не прожарится, но все еще будет сочным, около 10 минут. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль. Переложите начинку в среднюю миску и дайте остыть.
3. Для теста: Добавьте муку, куркуму, карри-порошок, разрыхлитель и 1/2 чайной ложки соли в большую миску и перемешайте руками или венчиком. Кончиками пальцев перетрите масло с мучной смесью до состояния крошки. Постепенно добавляйте теплую воду по столовой ложке за раз, замешивая, пока не образуется мягкое тесто; тесто не должно быть липким или сухим. Если тесто сухое, отрегулируйте его, добавляя по чайной ложке воды за раз и замешивайте; если тесто липкое, посыпьте 1/4 чайной ложки муки за раз и замешивайте. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть, пока оно слегка не размягчится, около 30 минут.
4. Чтобы собрать говяжьи котлеты: Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию. Застелите противень пергаментом и посыпьте мукой.
5. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Разрежьте тесто пополам и снова заверните вторую половину, чтобы предотвратить ее высыхание. Раскатайте кусок теста до толщины 1/8 дюйма. Используйте 6-дюймовую круглую форму или миску, чтобы вырезать круги из теста. Повторите с оставшимся тестом.
6. Добавьте около 3 столовых ложек говяжьей начинки в середину круга из теста. Смажьте края теста яичной смесью, сложите тесто поверх начинки и выровняйте края, чтобы получилась форма полумесяца. Запечатайте котлету, прижав края кончиком вилки. Выложите на подготовленный противень. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Смажьте котлеты яичной смесью.
7. Выпекайте, пока корочки не станут золотистыми, глянцевыми и слоистыми, а края слегка хрустящими, 15–20 минут. Дайте пирогам остыть, пока они не станут теплыми на ощупь.

Примечание повара

При измерении муки мы перекладываем ее ложкой в ​​сухую мерную чашку и разравниваем излишки. (Если зачерпывать муку прямо из пакета, она уплотняется, и выпечка получается сухой.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/jamaican-beef-patty-13702415