Мясные пироги ручной работы из Небраски

Если вы когда-либо были в Небраске, вы, вероятно, пробовали мясной пирог, который держали в руках. Эти маслянистые карманы из теста размером с ладонь заключают в себе перченую поджаренную начинку из говядины, капусты и лука. Отлично подходят для приготовления заранее и разогрева на обед, они будут улетать со стола.

Мясные пироги ручной работы из Небраски

Ингредиенты

Тесто:

1/2 стакана теплой воды (110–115 градусов по Фаренгейту)

Один пакетик сухих активных дрожжей весом 1/4 унции

1/4 стакана сахара

3/4 стакана молока

6 столовых ложек несоленого масла

4 1/4 стакана муки общего назначения (см. примечание повара)

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

Наполнение:

3 столовые ложки растительного масла

1 фунт говяжьего фарша

2 1/2 чайной ложки кошерной соли

3 стакана нарезанной зеленой капусты (примерно 1/2 большого кочана)

2 стакана нарезанного лука (примерно 1 большая луковица)

1 чайная ложка молотого белого перца

2 столовые ложки несоленого масла, растопленного, для смазывания

Кетчуп, для подачи

Направления

Специальное оборудование:

 термометр для жарки во фритюре

1. Для теста: Взбейте вместе теплую воду, дрожжи и 1 чайную ложку сахара в небольшой миске. Отставьте в сторону, пока дрожжи не активизируются и не начнут пениться сверху, около 10 минут.
2. Нагрейте молоко и масло в небольшой кастрюле, пока масло не растает. Дайте остыть до температуры ниже 115 градусов по Фаренгейту. 
3. Взбейте муку, соль и оставшийся сахар в чаше миксера с насадкой для теста. Добавьте пенистую дрожжевую смесь и охлажденную молочную смесь. Включите миксер, чтобы вымесить тесто примерно на 5 минут. Тесто должно превратиться в гладкий однородный шар, который больше не будет прилипать к стенкам миски. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2 часа. 
4. Для начинки: Тем временем разогрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на сильном огне. Добавьте говядину и 1 1/2 чайной ложки соли. Обжарьте говядину, помешивая и разделив ее на небольшие кусочки, около 5 минут. После того, как она подрумянится, переложите ее в миску и добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки масла. Уменьшите огонь до среднего, добавьте капусту, лук и 1 чайную ложку соли и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 15 минут. Добавьте обжаренную говядину обратно в сковороду, перемешайте ее вместе с капустой и луком в течение 5 минут. Добавьте белый перец и дополнительную соль, если необходимо. Снимите с огня и отставьте в сторону, чтобы полностью остыть. 
5. Разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию. Застелите 2 противня пергаментом. 
6. Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и разделите на 10 одинаковых шариков, примерно по 3 1/2 унции каждый. Раскатайте шарик в прямоугольник, примерно 6 на 8 дюймов. Выложите 1/2 стакана охлажденной начинки в центр прямоугольника. Соедините две длинные стороны теста вместе так, чтобы шов был обращен вверх, и защипните их. Защипните также короткие концы. У вас должна получиться прямоугольная форма. Положите наполненное тесто швом вниз на один из подготовленных противней. Повторите с оставшимися 9 шариками и начинкой. На каждом противне должно быть 5 пирогов. Накройте мясные пироги кухонным полотенцем и дайте им отдохнуть около 20 минут. Выпекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета, 20–25 минут. 
7. Пока пироги пекутся, растопите масло. Как только вы достанете мясные пироги из духовки, смажьте верх растопленным маслом и подавайте с кетчупом. 

Примечание повара

При измерении муки мы насыпаем ее в сухую мерную чашку и выровняем излишки. (Если зачерпнуть муку прямо из пакета, она уплотнится, и выпечка получится сухой.) После выпечки и охлаждения ее можно заморозить на срок до месяца. Чтобы разогреть, сразу достаньте из морозилки, накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 350 градусов, на 20–25 минут.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/nebraska-handheld-meat-pies-3757615