Кыймалы Бёрек

 Пикантная турецкая выпечка, известная как бёрек, может иметь множество различных начинок, включая картофель, сыр и мясной фарш. В этой версии используется говяжий фарш, который, наряду с бараниной, является популярным мясом. Турки обычно едят бёрек с айраном (напитком из йогурта) или чаем, и это может быть завтраком, закуской или частью ассорти мезе. Но воспользуйтесь ими в качестве потрясающей закуски или даже как легким основным блюдом. Это скрученное тесто традиционно готовится из теста юфка, пресного теста из пшеничной муки, которое немного толще, чем листы фило. Поскольку юфка не так широко доступна, листы фило являются прекрасной альтернативой и используются в этом рецепте.

Кыймалы Бёрек

Ингредиенты

3 столовые ложки оливкового масла

1 большая луковица, нарезанная кубиками

1 фунт говяжьего фарша (80/20)

1 чайная ложка перца алеппо, по желанию

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 стакан молока

2 больших яйца

1/2 стакана нейтрального масла, например, рапсового или растительного масла

1 коробка замороженного теста фило (15–18 листов), размороженного

Семена кунжута и семена нигеллы или черные семена кунжута для посыпки

Направления

1. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 10 минут. Добавьте говядину и готовьте, разбивая мясо лопаткой, пока оно полностью не подрумянится, около 10 минут. Добавьте перец алеппо, если используете, а также 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Добавьте 1/2 стакана воды и дайте смеси покипеть, пока вода полностью не испарится, около 15 минут. Дайте начинке остыть до комнатной температуры. При необходимости приправьте солью и перцем по вкусу.
2. Тем временем приготовьте соус для заливки, взбивая молоко, яйца и нейтральное масло в средней миске. Разверните и раскатайте тесто фило и накройте листы кухонным полотенцем, чтобы они не высохли.
3. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Смажьте дно круглой 16-дюймовой формы для выпечки (см. «Примечание повара») оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла.
4. Возьмите 2 листа теста фило и положите их друг на друга перед собой на чистую рабочую поверхность. Смажьте верхний лист молочной смесью. Положите 3–4 столовые ложки начинки на дно (более длинную сторону) теста фило и сверните рулетом, закрывая начинку. Убедитесь, что вы не скручиваете слишком туго или свободно. Скрутите рулет в спираль и перенесите его в центр подготовленной формы. Повторите шаги, чтобы сделать еще один рулет и обмотать его вокруг спирали, которая у вас уже есть в форме. Повторяйте эти шаги, чтобы сделать спираль все больше и больше, пока у вас не закончится тесто фило и/или начинка.
5. Смажьте спираль оставшейся молочной смесью и посыпьте ее кунжутом и семенами нигеллы. Выпекайте, пока верх не станет золотистым и хрустящим, около 35 минут. Нарежьте на дольки и подавайте теплыми.

Примечание повара

Если у вас нет большой круглой формы для выпечки, вы можете использовать очень большую чугунную сковороду или просто обычный противень.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/kymal-borek-turkish-borek-with-ground-beef-17884638