Бхутта Бхел

 Нидхи Джалан пишет: «Бхел или бхел пури — это чаат (уличная закуска), которая одновременно хрустящая, терпкая, острая и немного сладкая. Это блюдо распространено в Мумбаи и часто готовится на заказ из воздушного риса и других ингредиентов, а затем подается в бумажных конусах (обычно из газет) уличными торговцами. Хотя вы не найдете бхутта («кукурузный») бхел в продаже на улицах, он популярен среди домашних поваров. Здесь я использую свежую летнюю кукурузу в качестве основы и добавляю кукурузные хлопья вместо обычного воздушного риса для хруста. Пикантная заправка из лайма делает его совершенно неотразимым!»

Бхутта Бхел

Ингредиенты

1 средняя желтая картофелина, неочищенная

Кошерная соль

2 или 3 початка кукурузы с шелухой (чтобы получилось около 2 1/2 стаканов вареных кукурузных зерен)

2 лайма, выжатых (около 1/4 стакана)

2 чайные ложки джаггери или светло-коричневого сахара

1/2 чайной ложки тамариндовой пасты, например, органического тамариндового пюре Glory Bee или тамариндового концентрата Tamicon

1 маленькая красная луковица, нарезанная кубиками (около 1/2 стакана)

1 помидор, нарезанный кубиками (около 1/2 стакана)

1 стакан смешанных ростков, таких как маш, нут, фасоль адзуки или ростки чечевицы

1 пучок кинзы, нарезанный (около 3/4 стакана)

1–2 тайских зеленых перца чили, халапеньо или других зеленых перцев чили, очищенных от семян и мелко нарезанных

1/2 чайной ложки чаат масала (см. примечание повара) и больше по желанию

1 стакан несладких кукурузных хлопьев

Направления

1. Положите картофель в среднюю кастрюлю, добавьте холодной воды, чтобы она покрывала картофель примерно на дюйм, и щедро посолите воду. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне до тех пор, пока середина картофеля не будет легко прокалываться вилкой, 12–15 минут. Слейте воду и разрежьте картофель пополам, чтобы он быстрее остыл. Когда остынет, очистите и нарежьте картофель кубиками (примерно 3/4 стакана). Отложите в сторону.
2. Тем временем разогрейте в микроволновке кукурузу вместе с шелухой, по одной за раз, пока она не станет мягкой, около 3 минут. (Если кукуруза очень молодая и нежная, этот шаг можно пропустить.)
3. Тем временем в небольшой миске взбейте вместе сок лайма, джаггери и пасту тамаринда, пока джаггери полностью не растворится. Отставьте в сторону.
4. Когда кукуруза достаточно остынет, чтобы с ней можно было работать, отрежьте кончик каждого початка зубчатым ножом, затем снимите шелуху и выбросьте ее. С помощью ножа отрежьте зерна кукурузы. Переложите в большую миску. Добавьте лук, помидор, ростки, картофель, кинзу и чили. Добавьте 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки чаат масалы и хорошо перемешайте. Добавьте 3 столовые ложки лаймовой заправки и снова хорошо перемешайте. Попробуйте и добавьте больше лаймовой заправки, соли и чаат масалы по желанию. Добавьте кукурузные хлопья непосредственно перед подачей на стол.

Примечание повара

Chaat masala — это пикантная смесь специй, которую можно купить на индийских рынках или в интернете. Уровень остроты зависит от бренда, поэтому добавьте 1/2 чайной ложки для начала и добавьте больше, если хотите.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/bhutta-bhel-12600999