Цельнозерновая пицца с салями и моцареллой

Любители пиццы знают, как трудно устоять перед свежей пиццей, какой бы вредной она ни была. Вот почему мы любим этот рецепт здоровой домашней пиццы; он позволяет вам насладиться тающей текстурой и пикантным вкусом пиццы, при этом избегая некоторых калорий и жира. Благодаря цельнозерновому тесту для пиццы и тонко нарезанной салями, это полезная замена, которая на вкус совсем как настоящая.

Цельнозерновая пицца с салями и моцареллой

Ингредиенты

Тесто для пиццы из цельного мультизерна, рецепт см. ниже

Мука пшеничная цельнозерновая белая, для рабочей поверхности

1/3 стакана соуса для пиццы

6 тонких ломтиков салями (около 1 1/2 унций)

6 унций свежей моцареллы, нарезанной тонкими ломтиками

Свежие листья базилика для украшения

Красный молотый перец

Тесто для пиццы из цельнозерновой муки:

2 столовые ложки цельнозернового булгура

2 столовые ложки киноа

1 столовая ложка льняного семени

3/4 стакана теплой воды (от 100 до 110 градусов по Фаренгейту)

1 чайная ложка сиропа агавы или меда

1 чайная ложка активных сухих дрожжей

1 1/2 стакана белой цельнозерновой муки (6 унций) плюс еще для замешивания теста

Кошерная соль

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1 столовая ложка поджаренных семян подсолнечника

Направления

1. Установите камень для пиццы или противень на среднюю полку духовки и разогрейте ее до 500 градусов по Фаренгейту.
2. Разделите тесто для пиццы на 2 шарика. Положите один шарик на обильно посыпанную мукой поверхность, раскатайте и сформируйте тонкий 11-дюймовый круг с более толстым краем. Переложите на посыпанную мукой лопатку для пиццы или посыпанный мукой перевернутый противень. Равномерно распределите половину соуса для пиццы по кругу теста. Сверху положите 3 ломтика салями и половину сыра. (Убедитесь, что тесто со всеми начинками может легко скользить вперед и назад по лопатке для пиццы; если нет, добавьте больше муки.)
3. Осторожно положите тесто на горячий камень для пиццы (тесто может не быть идеально круглым, когда оно скользит по камню). Выпекайте, пока нижняя часть корочки слегка не подрумянится и не станет очень хрустящей, а сыр не расплавится, около 7 минут.
4. Выньте корж из духовки, посыпьте базиликом и молотым красным перцем. Разрежьте на 4 части. Повторите со вторым шариком теста и оставшейся начинкой.

Тесто для пиццы из цельнозерновой муки:

Выход: 1 фунт теста для пиццы

1. Доведите 2 стакана воды до кипения в небольшой кастрюле. Добавьте булгур и киноа и варите на медленном огне в течение 10 минут. Переложите зерна в мелкое сито и подержите под холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление. Дайте зернам стечь в сите в течение 15 минут, затем разложите их на толстом слое бумажных полотенец, чтобы впитать лишнюю влагу. Тем временем грубо измельчите семена льна в мельничке для специй, просто чтобы они раскрылись.
2. Смешайте теплую воду, агаву и дрожжи в мерной чашке или небольшой миске. Оставьте на 3–5 минут, пока наверху не образуется небольшой слой пены. (Если этого не произошло, вылейте и попробуйте снова с новыми дрожжами.)
3. Взбейте муку и 1/2 чайной ложки соли в средней миске; добавьте пенистую дрожжевую смесь и оливковое масло и перемешайте жесткой резиновой лопаткой. Когда тесто начнет собираться в ком, добавьте вареные зерна, молотые семена льна и подсолнечника; сформируйте из теста однородный шар в центре миски. Обязательно соскребите и используйте все прилипшее к стенкам тесто. На этом этапе тесто будет очень липким. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 2 часа.
4. Слегка посыпьте противень мукой. Посыпьте щедрым количеством муки чистую сухую рабочую поверхность. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите в течение пары минут, добавляя ровно столько муки, чтобы тесто стало менее липким, но все еще влажным на ощупь. Периодически посыпайте руки мукой, чтобы предотвратить прилипание. Сформируйте из теста один шар или разделите его на более мелкие шарики. Положите шарик(и) теста на подготовленный противень. Накройте неплотно полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут. Через 30 минут тесто можно формировать и готовить по желанию.

Примечание повара

Не все мультизерновые продукты одинаковы; на самом деле, большинство из них сделаны из очищенной белой муки. Для этого теста мы использовали белую цельнозерновую муку, родственную красной пшеничной разновидности, но с той же пищевой ценностью, и мы добавили киноа и цельнозерновую пшеницу булгур для дополнительной клетчатки. Мы также добавили семена, такие как подсолнечник и лен; семена льна измельчаются, чтобы сделать их более легкоусвояемыми и более питательными.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/whole-grain-salami-and-mozzarella-pizza-3645720