Креветки с медом и грецким орехом

 Разработчик рецепта Вивиан Чан говорит: «В детстве я всегда видела креветки с медом и грецкими орехами на китайских свадебных банкетах, но никогда не могла их есть из-за аллергии на орехи. К счастью, я переросла аллергию в начале 20-х, и, сгорая от любопытства к этому культовому блюду, я захотела, чтобы мама поделилась этим рецептом с ней. Это блюдо считается блюдом для особых случаев из-за техники приготовления и размера используемых креветок. И хотя ингредиенты могут показаться простыми, у каждого компонента блюда есть свой секрет. Что касается грецких орехов, бланширование их перед жаркой — это классический метод, используемый в китайских ресторанах; это делает внутреннюю часть ореха легкой и нежной в отличие от хрустящей засахаренной внешней части. Что касается соуса, секрет заключается в сладко-терпком вкусе ананасового сока; без него соус мог бы казаться тяжелым из-за майонеза и сгущенного молока с сахаром. И последнее, но не менее важное: креветки, нарезанные бабочками, кажутся больше, что придает блюду впечатляющий вид, которым оно славится в китайских ресторанах. банкеты, а покрытие их кукурузным крахмалом создает легкую и хрустящую корочку. Я готовила это блюдо много раз для своей семьи. Моя мама рада, что ей больше не нужно ждать свадьбы, чтобы насладиться им!”

Креветки с медом и грецким орехом

Ингредиенты

1 стакан очищенных половинок или крупных кусочков грецких орехов (около 4 унций)

1/2 стакана майонеза

2 столовые ложки сгущенного молока с сахаром

2 столовые ложки ананасового сока, например, Dole's 100% Pineapple Juice

1 столовая ложка меда

2 чайные ложки белого дистиллированного уксуса

Кошерная соль

1 фунт очень крупных (U 16-20) креветок, очищенных и без вен

2 средних кочана брокколи, весом около 1 фунта, разобрать на соцветия, очистить стебли и нарезать небольшими кусочками

Рапсовое масло для жарки (около 3 стаканов)

1/3 стакана сахара

1/4 стакана кукурузного крахмала

Направления

Специальное оборудование:

 термометр для фритюра

1. Наполните среднюю кастрюлю водой наполовину и доведите ее до кипения на сильном огне. Добавьте грецкие орехи и снова доведите воду до полного кипения. Кипятите в течение 3 минут. Процедите орехи в дуршлаг и стряхните лишнюю воду. Переложите бланшированные кусочки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, ровным слоем и дайте им постоять, пока они не станут сухими на ощупь, 10–15 минут.
2. Тем временем взбейте в большой миске майонез, сгущенное молоко, ананасовый сок, мед, уксус и щепотку соли. Отставьте в сторону. 
3. Разделайте креветки на бабочки, положив одну на разделочную доску и используя нож для очистки овощей, сделайте надрезы по спинке сверху до хвоста, делая глубокий надрез, но не до конца. Надавите, чтобы немного раскрыть разделенную креветку. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и повторите с оставшимися креветками. Посыпьте щепоткой соли и отложите в сторону.
4. Промойте кастрюлю, в которой бланшировались грецкие орехи, и наполните ее наполовину водой. Щедро приправьте воду солью, как при варке пасты. Доведите до кипения на сильном огне. Добавьте брокколи и бланшируйте до тех пор, пока они не станут ярко-зелеными и хрустяще-мягкими, около 2 минут. Процедите в дуршлаг и стряхните лишнюю воду. Сделайте из соцветий кольцо на сервировочном блюде и заправьте части стеблей под соцветия. Отложите в сторону.
5. Наполните вок или голландскую духовку примерно на 2–3 дюйма рапсовым маслом. Поставьте на средне-высокий огонь, пока температура не достигнет 350 градусов по Фаренгейту на термометре для фритюра.
6. Пока масло нагревается, поместите 1/3 стакана воды и сахар в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и размешайте до растворения. Отставьте в сторону.
7. Когда масло достигнет 350 градусов по Фаренгейту, убавьте огонь до среднего и добавьте бланшированные грецкие орехи. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут (не позволяйте им потемнеть, иначе они будут горькими). ​​Выньте шумовкой и положите на другую тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и выключите огонь. Слегка посыпьте грецкие орехи солью.
8. Поместите решетку над противнем. Добавьте жареные кусочки грецких орехов в сахарный сироп в кастрюле и перемешайте, чтобы они полностью покрылись сиропом. Переложите грецкие орехи шумовкой на решетку и дайте им слегка подсохнуть и застыть, около 5 минут.
9. Верните масло на средний огонь и доведите его до 350 градусов по Фаренгейту. Положите креветки в среднюю миску. Посыпьте кукурузным крахмалом и перемешайте, пока каждая креветка не будет полностью покрыта. Стряхните излишки кукурузного крахмала.
10. Когда масло нагреется, добавьте креветки (при необходимости обжарьте их в две партии) и обжаривайте, пока они не станут оранжево-розовыми, а кукурузный крахмал не станет почти прозрачным, около 3 минут. (Для креветок меньшего размера см. время приготовления в кулинарной заметке.) После приготовления креветки всплывут на поверхность, а пузырьки начнут уменьшаться. Переложите жареные креветки шумовкой в ​​миску с майонезной смесью. Перемешайте, пока они полностью не покроются.
11. Поместите креветки в центр тарелки в кольце брокколи. Полейте соцветия брокколи и креветки оставшимся соусом. Рассыпьте засахаренные грецкие орехи по краям тарелки и поверх креветок и брокколи. Подавайте немедленно.

Примечание повара

Если вы используете креветки размером меньше U 16-20, время приготовления и количество кукурузного крахмала следует скорректировать. Для креветок размером U 21-25 посыпьте их небольшим количеством кукурузного крахмала (1/3 стакана) и обжарьте в течение 2-3 минут. Для креветок размером U 31-40 посыпьте их большим количеством кукурузного крахмала (1/3 стакана) и обжарьте в течение 1-2 минут.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/honey-walnut-shrimp-11723746