Пьяная курица

Это классическое холодное блюдо из Шанхая, которое включает замачивание вареной курицы в рисовом вине под названием Шаосин. Этот напиток часто заменяют хересом в США, но поскольку это основная приправа в этом блюде, лучше всего попробовать найти Шаосин. Хорошо то, что он доступен по цене и продается почти в каждом азиатском продуктовом магазине и даже в Интернете.

Пьяная курица

Ингредиенты

Кошерная соль

Одна целая курица весом 3 1/2–4 фунта, очищенная от лишнего жира

Кусочек имбиря длиной 2,5 см, очищенный и нарезанный на 5 монет

1 целый зеленый лук, разрезанный пополам

1 стакан рисового вина Шаосин

2 чайные ложки сахарного песка

1 столовая ложка ягод годжи, по желанию

Тонко нарезанный зеленый лук, замоченный в ледяной воде, для украшения (по желанию)

Направления

1. Посыпьте курицу 2 столовыми ложками соли, убедившись, что она приправлена ​​внутри. Оставьте курицу при комнатной температуре на 1 час.
2. Тем временем доведите 4 кварты холодной воды до кипения на среднем огне в 7-литровой жаровне. Добавьте 2 столовые ложки соли, имбирь и целый зеленый лук. Медленно опустите курицу в кипящую воду грудкой вверх. Доведите воду до слабого кипения.
3. Осторожно выньте курицу, используя ручки 2 деревянных ложек или 2 пары палочек для еды, размещенных под крыльями; будьте осторожны, чтобы не порвать кожу (не используйте щипцы, так как они могут легко порвать кожу). Поднимите курицу достаточно высоко и наклоните ее так, чтобы вся вода вытекла из полости в кастрюлю; это позволит холодной воде в полости стечь и обеспечит равномерное приготовление.
4. Опустите курицу обратно в воду. Доведите воду до слабого кипения и убавьте огонь до минимума. Готовьте под крышкой, пока сок не станет прозрачным, если проткнуть курицу между ногой и бедром, 33–35 минут. Прямо перед тем, как курица будет готова, приготовьте большую миску с ледяной водой.
5. Положите курицу в ледяную воду грудкой вниз; сохраните жидкость, в которой варилась курица. Дайте курице остыть в течение примерно 10 минут, перевернув ее один раз примерно через 5 минут. (Ледяная ванна не дает курице пережариться, а также помогает сделать мясо более плотным и подтянуть кожу.) Выньте курицу, дав стечь лишней воде. 
6. Взбейте вместе 2 стакана оставшейся жидкости для варки, вино, сахар и 1 чайную ложку соли в средней миске, пока сахар не растворится. Отставьте в сторону, чтобы остыло до комнатной температуры. 
7. Разделайте курицу мясницким топором или поварским ножом: Начните с отделения обеих четвертей ноги (ножки и бедра вместе) от туловища. Разрежьте четверти ноги через кость на кусочки примерно по 3/4 дюйма. Отрежьте крылья и голени. Разрежьте крыло вдоль, чтобы обнажить мясо. Разрежьте грудную кость по центру, чтобы разделить две половинки грудки. Разрежьте каждую половину через кость на кусочки по 3/4 дюйма. Выложите кусочки курицы в кастрюлю объемом 2 кварты в один слой. 
8. Посыпьте ягодами годжи, если используете их, вокруг курицы. Залейте винной смесью курицу, убедившись, что она погружена; добавьте еще немного жидкости, в которой варилась, если она не погружена. Накройте и поставьте в холодильник на ночь или на срок до 2 дней. 
9. Подавайте холодным, вынув кусочки курицы из маринада и украсив их ягодами годжи и тонко нарезанным зеленым луком (если используете). 

Примечание повара

Маринад не подается с курицей после того, как куски выложены на тарелку, поэтому вы можете процедить и использовать его повторно, если хотите. Он будет храниться в холодильнике до недели или в замороженном виде до 2 месяцев. Когда вы будете готовы снова приготовить пьяную курицу, разморозьте маринад, если необходимо, и снова полейте им измельченную пашот-курицу. Вылейте маринад после приготовления блюда во второй раз.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/drunken-chicken-10010759