Эти овсяные пирожные с маракуйей, наполненные клетчаткой, полны тропического вкуса маракуйи — восхитительный баланс пикантных, сладких и слегка цветочных нот, которые мгновенно скрасят ваше утро. Ищите маракуйю в замороженном отделе вашего продуктового магазина. Ее здорово иметь под рукой, чтобы использовать здесь и в смузи.

Эти овсяные кексы с маракуйей перенесут вас в тропики. И они не бездельники в плане клетчатки и антиоксидантов, несмотря на то, что не содержат глютен. Жевательные овсяные хлопья заменяют муку в этих кексах, способствуя их нежной, влажной текстуре. Эти вкусные кусочки наполнены тропической маракуйей, бананом, цедрой лайма и кокосом, а кусочки жареного миндаля обеспечивают приятный дополнительный хруст.

Советы от тестовой кухни EatingWell

Это основные советы, которые мы усвоили, разрабатывая и тестируя этот рецепт на нашей тестовой кухне, чтобы убедиться, что он работает, имеет прекрасный вкус и полезен для вас! 

• Мы рекомендуем использовать замороженную маракуйю, так как фрукт подвергается быстрой заморозке на пике свежести, и все семена уже удалены. Вы можете разморозить маракуйю в течение ночи в холодильнике или в микроволновке в течение примерно 20 секунд.
• Вместо рубленого миндаля можно добавить нарезанный пластинками или дольками миндаль, а вместо цедры лайма при желании можно использовать цедру лимона.
• Это идеальный рецепт, в котором используется очень спелый банан, так как он добавит сладости и сочности.

Заметки о питании

• Овес — это выбор, благоприятный для кишечника, благодаря содержащимся в нем волокнам, которые также помогают снизить уровень холестерина. Если у вас целиакия или чувствительность к глютену, обязательно выбирайте овес с маркировкой «без глютена». 
• Маракуйя приносит витамин С и больше клетчатки в эти овсяные пирожные. Фактически, маракуйя считается одним из фруктов с самым высоким содержанием клетчатки . Клетчатка питает полезные для кишечника бактерии, помогая создать здоровый микробиом.
• Бананы имеют плохую репутацию из-за содержания в них натурального сахара, но они дают энергию. Плюс они добавляют, да, еще больше клетчатки в эти пирожные. Вся эта клетчатка поможет стабилизировать уровень сахара в крови и сохранить сытость и удовлетворение. 
• Миндаль добавляет больше клетчатки, плюс витамин Е, известный своими полезными для кожи свойствами. Жир в миндале полезен для сердца и мозга. Он также добавляет немного растительного белка в эти пирожные.

Овсяные пирожные с маракуйей

Ингредиенты

• 2 больших яйца

• 3 стакана овсяных хлопьев по-старинке

• 1 стакан нежирного молока

• ½ стакана размороженной замороженной  маракуйи  (около 4 унций )

• ½ стакана пюре из очень спелого  банана

• ⅓ стакана светло-коричневого сахара

• 2 чайные ложки тертой  цедры лайма

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• ¾ чайной ложки соли

• ¾ стакана измельченного несоленого  жареного миндаля , разделенного

• ¼ стакана несладкой кокосовой стружки  плюс 1 столовая ложка , разделенная

Направления

1. Разогрейте духовку до 375 ° F. Смажьте форму для кексов на 12 ячеек кулинарным спреем.

2. Слегка взбейте 2 яйца в большой миске. Добавьте 3 стакана овса, 1 стакан молока, ½ стакана маракуйи, ½ стакана бананового пюре, ⅓ стакана коричневого сахара, 2 чайные ложки цедры лайма, 1 чайную ложку разрыхлителя, 1 чайную ложку ванили и ¾ чайной ложки соли; перемешайте до однородной массы. Добавьте ½ стакана миндаля и ¼ стакана кокосовой стружки до однородной массы. Разделите смесь между подготовленными формочками для кексов (примерно по ⅓ стакана каждая). Посыпьте оставшимися ¼ стакана миндаля и 1 столовой ложкой кокосовой стружки.

   

   
   

3. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр средних маффинов, не выйдет чистой, 20–25 минут. Остудите в форме на решетке в течение 10 минут. Выньте пирожные из формы на решетку. Подавайте теплыми или комнатной температуры.

https://www.eatingwell.com/passion-fruit-oatmeal-cakes-11687824