Зефир

«Лучшее, что можно приготовить для тех, кто только начинает заниматься выпечкой: зефир», — говорит кондитер Стелла Паркс из BraveTart.com. «Смешиваете кукурузный сироп, сахар и воду и кипятите примерно до 250 градусов, что делает его более густым. Охлаждаете сироп до 212 градусов и выливаете его в стационарный миксер вместе с желатином, взбиваете все вместе и выливаете в форму для брауни, как вы это делаете с желе. Даете остыть, вырезаете зефир, и все готово. Уровень работы для вознаграждения с зефиром очень высок. Вы можете ароматизировать его множеством способов, и это хороший способ произвести впечатление на друзей».

 Зефир

Ингредиенты

• 3 (1/4 унции) пакетика неароматизированного желатина

• 11 унций сахарного песка (1 1/2 стакана)

• 6 унций светлого кукурузного сиропа

• 2 унции меда

• 1/2 чайной ложки морской соли

• 4 унции измельченных в порошок сублимированных фруктов, желательно манго или малины (по желанию)

• 3 унции сахарной пудры, плюс еще немного для посыпки

• 2 унции кукурузного крахмала

Направления

1. Смажьте форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов кулинарным спреем или слегка смажьте рапсовым маслом.

2. В стационарный электрический миксер с венчиком добавьте 180 мл холодной воды, добавьте желатин и дайте постоять.

3. В небольшой кастрюле смешайте сахар, кукурузный сироп, мед, соль и 4 унции воды. Готовьте на медленном огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Прикрепите к стенке кастрюли кондитерский термометр и доведите смесь до кипения, не помешивая. Кипятите, смахивая стенки кастрюли мокрой кондитерской кистью, пока термометр не покажет 250°F.

4. С помощью миксера на низкой скорости медленно влейте горячую смесь сахара. После того, как вся смесь сахара будет добавлена, увеличьте скорость до высокой и взбивайте до тех пор, пока она не станет густой и блестящей, около 10 минут. Если вы используете измельченные фрукты, добавьте половину в смесь и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной.

5. Переложите зефир в подготовленную форму и с помощью слегка смазанного скошенного шпателя распределите его ровным слоем. Сбрызните верх зефира кулинарным спреем и накройте его куском пергаментной бумаги, пока он не застынет и не затвердеет, около 3 часов.

6. В средней миске взбейте сахарную пудру с кукурузным крахмалом и оставшейся фруктовой пудрой, если используете. Переверните зефир на разделочную доску, посыпанную сахарной пудрой. Используя слегка смазанный нож, нарежьте зефир на квадраты размером 1 1/2-2 дюйма. Бросьте зефир в смесь сахарной пудры. Храните зефир в герметичном контейнере до двух недель.

https://www.foodandwine.com/recipes/plain-mango-or-raspberry-marshmallows