Чайные яйца

Чайные яйца, известные как caa jip daan на кантонском диалекте, являются популярной уличной едой в Гонконге и Китае, которую можно разогреть в котле с соевым соусом и чаем для быстрого завтрака или перекуса на ходу. Яйца получают свой узнаваемый мраморный вид и глубокий вкус благодаря долгому настаиванию в смеси соевого соуса и черного китайского чая, приправленного специями. Сделать большую партию дома, чтобы хватило на неделю, довольно просто.

Чайные яйца

Ингредиенты

12 крупных яиц, холодных

Кошерная соль, желательно Diamond Crystal

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки светлого соевого соуса

5 столовых ложек темного соевого соуса

3 зубчика чеснока, слегка раздавленных и очищенных

2 пакетика черного чая или 1 1/2 столовой ложки листового чая (см. «Заметки повара»)

1 столовая ложка темно-коричневого сахара

1 чайная ложка вина Шаосин

1/2 чайной ложки порошка куриного бульона

1 палочка корицы

2 стручка бадьяна

2 лавровых листа

1/2 чайной ложки сычуаньского перца, по желанию

Направления

1. Добавьте достаточно холодной воды (около 8 чашек) в большую кастрюлю, чтобы покрыть яйца. Накройте кастрюлю и доведите воду до кипения на сильном огне. Добавьте холодные яйца и 1 чайную ложку кошерной соли и кипятите в течение 8 минут.
2. Процедите сваренные вкрутую яйца и поместите их в большую миску с холодной водой или ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Отложите в сторону, пока они не остынут.
3. С силой разбейте яйца тыльной стороной ложки или о кухонный стол, чтобы образовалась воронка или отверстие для просачивания чайно-соевого соуса, но не разбивайте слишком сильно, чтобы скорлупа не расшаталась и не отвалилась.
4. Тем временем в той же кастрюле смешайте светлый соевый соус, темный соевый соус, чеснок, черный чай, коричневый сахар, вино Шаосин, бульонный порошок, палочку корицы, звездчатый анис, лавровый лист, сычуаньский перец горошком, если используете, и 1 1/2 чайной ложки соли. Добавьте 4 стакана холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до слабого и варите, не накрывая крышкой, в течение 5 минут.
5. Поместите треснувшие яйца в жидкость для тушения и варите на медленном огне под крышкой не менее 1 часа. Вы можете очистить и съесть яйца сейчас или, для максимального вкуса, выключите огонь и дайте кастрюле остыть до комнатной температуры. Поставьте ее в холодильник и дайте яйцам мариноваться 8 часов или ночь, убедившись, что жидкость покрывает яйца. Когда будете готовы подавать, осторожно разогрейте яйца в жидкости для тушения на среднем огне в течение примерно 10 минут. Процедите, оставив жидкость для тушения и яйца отдельно.
6. Когда яйца достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, снимите скорлупу, чтобы увидеть яйца, покрытые соевой смесью. Наслаждайтесь яйцами теплыми или комнатной температуры. Вы можете хранить жидкость для тушения в течение 2 недель в холодильнике или 3 месяцев в замороженном виде, чтобы сделать еще одну партию яиц.

Примечание повара

Если вы используете листовой чай, мы рекомендуем вам завязать его в марлю или поместить в одноразовый чайный пакетик или в металлический чайный шарик.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/tea-eggs-17947373