Самосы

Манит называет самосы «одной из самых узнаваемых индийских закусок во всем мире», а ее версия получает от поклонников 5-звездочный рейтинг. 

Самосы — это квинтэссенция пикантного индийского блюда и одна из самых узнаваемых индийских закусок во всем мире. Самая традиционная начинка — это пряный картофель, но для них можно использовать самые разные начинки. Одно из моих любимых воспоминаний из детства — поход к местному изготовителю самосы и наблюдение за тем, как он жарит не менее 100 самос за раз в огромном воке. Мой отец купил обжигающе горячие самосы с тамариндовым чатни в качестве гарнира, и мы наслаждались ими с горячей чашкой чая.

Самосы

Ингредиенты

Тесто:

1 1/2 стакана муки общего назначения

1 столовая ложка рисовой муки 

1 чайная ложка семян аджвана (семян карамболя) 

1/2 чайной ложки кошерной соли 

1/4 стакана топленого масла  

1/3 стакана холодной воды или по мере необходимости

Картофельная начинка:

1 фунт картофеля сорта «рассет», сваренного, охлажденного и очищенного

3 столовые ложки растительного масла 

1 чайная ложка семян тмина 

1 чайная ложка семян фенхеля 

1 чайная ложка измельченных семян кориандра 

1-дюймовый кусочек свежего имбиря, тертый  

1 столовая ложка измельченного перца чили серрано 

1 стакан замороженного зеленого горошка, размороженного 

1 чайная ложка гарам масала 

1/2 чайной ложки амчура 

1/2 чайной ложки асафетиды  

1 чайная ложка сушеных листьев пажитника 

1/2 чайной ложки жареного порошка тмина 

Кошерная соль и перец по вкусу 

1/4 стакана листьев кинзы, нарезанных 

Овощное или топленое масло для жарки

Тамариндовый или мятный чатни или индийский кетчуп для подачи

Направления

Специальное оборудование:

 термометр для фритюра

1. Для теста: поместите в миску универсальную муку, рисовую муку, семена аджвана и соль и перемешайте. Добавьте топленое масло и кончиками пальцев перетрите топленое масло с мукой, пока тесто не станет похоже на панировочные сухари. (Этот шаг является ключевым для приготовления слоеного теста для самсы.) Добавьте воду, перемешивая, пока не сможете сформировать податливый, мягкий шар теста. Накройте тесто в миске полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут.
2. Для картофельной начинки: Натрите вареный картофель на крупной терке. Отложите в сторону.
3. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте семена тмина, семена фенхеля и семена кориандра. Перемешивайте специи до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте имбирь, чили серрано и горошек и продолжайте помешивать и готовьте еще минуту. Добавьте гарам масалу, амчур, асафетиду, пажитник и тмин и готовьте еще 30 секунд. Добавьте тертый картофель и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть специями, около 1 минуты. Приправьте солью и перцем. Охладите смесь, затем добавьте кинзу.
4. Чтобы сделать самосы, разрежьте тесто на 6 равных частей и скатайте каждую в шарик. Держите шарики на тарелке, накрытой влажным кухонным полотенцем или бумажным полотенцем, чтобы они не высохли.
5. По одному выложите шарик на лист пергаментной бумаги. Прижмите, чтобы сделать его плоским, затем накройте другим листом пергамента. (Не посыпайте тесто или бумагу мукой, так как это высушит тесто; для формирования дисков можно также использовать пресс для тортильи.) Раскатайте тесто в диск. Разрежьте пополам, чтобы получились 2 полукруга.
6. Смажьте прямую сторону одного полукруга водой, затем сложите прямой край, чтобы сформировать конус. Наполните картофельной начинкой. Смажьте открытый край теста водой, затем прижмите края друг к другу, чтобы запечатать. Положите запечатанный край вниз на рабочую поверхность и прижмите, чтобы сохранить форму конуса. Повторите с оставшимся тестом, сделав 12 самос.
7. Налейте около 6 дюймов масла в среднюю кастрюлю. Поставьте на средне-высокий огонь, пока температура масла не достигнет 350 градусов по Фаренгейту на термометре для фритюра. Застелите тарелку бумажными полотенцами.
8. Работая небольшими партиями, обжаривайте самосы, переворачивая один или два раза, до золотисто-коричневого цвета, 5-6 минут. Выньте из масла шумовкой и переложите на подготовленную тарелку, чтобы стекло масло.
9. Подавайте горячим с тамариндовым или мятным чатни или кетчупом.

https://www.foodnetwork.com/fnk/recipes/samosas-11454877