Садовый салат

«Самое главное — знать, как приготовить садовый салат», — говорит шеф-повар Нико Мондей из Short & Main в Глостере, штат Массачусетс. «А чтобы сделать это, нужно уметь готовить действительно хороший винегрет . Люди часто перебарщивают. Вот как это сделать: возьмите ступку и пестик, разотрите свежий зубчик чеснока, добавьте туда немного соли и хорошего уксуса, взбейте с оливковым маслом, солью, свежим молотым перцем, нарежьте лук-шалот, и все готово».

Садовый салат 

Ингредиенты

ВИНЕГРЕТ

• 1 большой яичный желток

• 2 столовые ложки дижонской горчицы

• 3 столовые ложки плюс 1 чайная ложка бальзамического уксуса

• 1 большой зубчик чеснока, измельченный

• 1 небольшой лук-шалот, измельченный

• 1 стакан рапсового масла

• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

• Кошерная соль

• Перец

САЛАТ

• 12 редисок на завтрак

• 12 унций кастельфранко или радиккьо, листья порваны на крупные куски

• 8 унций маленьких помидоров, разрезанных на четвертинки

• 1 небольшой красный эндивий, листья разделены

• 5 унций молодых цуккини, разрезанных пополам

• 4 унции сахарного горошка, очищенного и разрезанного пополам, если он большой

• 3 унции молодой моркови, разрезанной пополам вдоль

• 1 персидский огурец, тонко нарезанный

• 8 тонких стеблей спаржи, нарезанных на кусочки по 3 дюйма

• 1 унция молодой рукколы ( 2 чашки )

• Кошерная соль

• Перец

• Смесь трав, например, базилика и кервеля, для украшения.

Направления

Приготовьте винегрет.

1. В кухонном комбайне смешайте первые 5 ингредиентов с 2 столовыми ложками воды. Не выключая комбайн, влейте оба масла, пока они не смешаются. Для более жидкого винегрета добавьте еще 1-2 столовых ложки воды. Приправьте солью и перцем.

Приготовить салат.

1. В миске смешайте все ингредиенты, кроме трав. Приправьте солью и перцем. Перемешайте с 1/4 стакана винегрета. Украсьте зеленью и подавайте с дополнительной заправкой отдельно; оставшуюся заправку оставьте для другого салата.

https://www.foodandwine.com/recipes/summer-salad-mustard-vinaigrette