Рыба Эскович

Ямайский эскович — это жареная на сковороде рыба с маринованными овощами, которая взрывается неотразимым сочетанием сладких, острых и пряных вкусов. Традиционная рыба эскович — это целый красный люциан, но в этом рецепте используется филе люциана, чтобы упростить приготовление и подачу. После того, как рыба обжарена, разноцветные болгарские перцы и другие овощи обжариваются со специями. Добавление уксуса и сахара в смесь придает соусу его фирменный кисло-сладкий вкус. Рыба эскович обычно довольно острая благодаря знаменитым ямайским перцам сорта «скотч боннет», но вы можете уменьшить количество перца или не добавлять его вовсе, если вам нужно более мягкое блюдо. Подавайте ее с ямайскими стандартами, такими как рис, горох и плантаны .

Рыба Эскович

Ингредиенты

2 филе красного люциана с кожей (каждое около 8 унций)

1 небольшой лимон

2 чайные ложки приправы для морепродуктов, например, ямайской приправы для рыбы или ямайской универсальной приправы

1 чайная ложка сушеного розмарина

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана растительного масла

1 маленькая луковица, нарезанная ломтиками

2 чайные ложки измельченного свежего имбиря

2 зубчика чеснока, измельченных

1 небольшой красный болгарский перец, нарезанный ломтиками

1 небольшой зеленый болгарский перец, нарезанный ломтиками

2 перца скотч боннет или хабанеро, нарезанных кубиками

1/2 стакана тертой моркови (примерно из 1 средней моркови)

3 зеленых лука, нарезанных ломтиками

1 столовая ложка коричневого сахара

2 столовые ложки белого дистиллированного уксуса

1 столовая ложка яблочного уксуса

8 ягод душистого перца

1 чайная ложка свежих листьев тимьяна

Направления

1. Положите филе рыбы в большую миску. Разрежьте лимон пополам и выжмите сок на рыбу. Вотрите сок в филе, затем промойте рыбу примерно 3 раза, чтобы удалить сок. Хорошо слейте воду и промокните филе бумажным полотенцем. Посыпьте рыбу с обеих сторон приправой для морепродуктов, розмарином, душистым перцем, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте рыбу мариноваться в холодильнике на 15 минут.
2. Разогрейте масло в большой сковороде на сильном огне. Используя щипцы, аккуратно положите оба рыбных филе кожей вниз в горячее масло. Жарьте, пока кожа не станет хрустящей и коричневой, около 5 минут. Переверните и жарьте другую сторону, пока филе не подрумянится и не станет твердым, еще около 5 минут. Переложите филе на тарелку с помощью лопатки. Дайте маслу остыть в сковороде.
3. Остудите, оставьте около четверти масла в сковороде, в которой жарилась рыба, и поставьте ее на средний огонь. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет полупрозрачным, около 1 минуты. Добавьте имбирь и чеснок и готовьте 30 секунд. Добавьте красный и зеленый болгарский перец и перец Scotch bonnet и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте тертую морковь и перемешайте, затем добавьте зеленый лук. Добавьте коричневый сахар и перемешайте его с овощами, пока он не расплавится. Добавьте белый и яблочный уксус и перемешайте, чтобы смешать. Добавьте тимьян и ягоды пименто.
4. Уменьшите огонь до среднего. Попробуйте овощи и добавьте соли, если необходимо. Продолжайте готовить, пока сахар и уксус не образуют светло-коричневый соус вокруг овощей, около 2 минут. Уменьшите температуру до низкой. Положите жареную рыбу на сковороду и большой ложкой выложите овощи и соус на рыбу. Дайте рыбе немного пропитаться соусом, около 3 минут. Подавайте рыбу с маринованными овощами и соусом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/escovitch-fish-19549636