Цитрусовый салат с гранатом и мятой

Этот яркий фруктовый салат отражает африканские традиции, в которых свежие фрукты часто заменяют сытные десерты. Зерна граната добавляют символический штрих своим красным цветом, что соответствует темам Juneteenth памяти и стойкости. Это не только более освежающий способ закончить трапезу, но и отличный способ приблизиться к 2 порциям фруктов, рекомендованным Диетическими рекомендациями.

На одном из моих первых обедов в доме друзей, которые позже стали избранной семьей в Дакаре, я был удивлен, когда в конце трапезы мне передали красивую корзину манго, и люди принялись их нарезать и есть в качестве десерта.

Как человек, который никогда не был любителем сладкого, пирогов и тортов, я был рад обнаружить, что сладкие, обильные десерты, которые обычно являются завершающим штрихом американской трапезы, не являются частью многочисленных кулинарных традиций на большей части африканского континента. В Марокко в моем гостиничном номере меня встретила сине-белая чаша, до краев наполненная фруктами, что напомнило мне о фруктовом изобилии страны — уроженцев Танжера даже называют мандаринами. В Кот-д'Ивуаре ананасы — это образ жизни, они появляются практически в каждом приеме пищи, когда наступает сезон. В Западной Африке фрукты особенно выставляются напоказ во время десерта, когда они занимают почетное место.

Эта мантра «фрукты на десерт» была принята близко к сердцу и стала большой частью пищевой пирамиды диеты African Heritage Diet , разработанной Oldways Preservation and Trust . Когда мы работали над разработкой пирамиды, которая стремилась подчеркнуть продукты, модели питания и богатое культурное наследие африканской диаспоры, чтобы помочь снизить риск хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа и высокое кровяное давление, мы все были в восторге от того, как перестройка обычно менее питательного блюда сделала его более сбалансированным и все еще сытным. Никто не был против идеи закончить трапезу небольшим количеством сладости, поэтому идея фруктов в качестве завершения была еще одним способом включить больше продуктов в свой рацион.

Я придерживаюсь этого и сегодня и часто удивляю друзей этим красочным и освежающим цитрусовым салатом в конце еды. Он основан на традиционной марокканской закуске из апельсинов, редиски и апельсиновой цветочной воды, но я обнаружил, что он прекрасно подходит в качестве десерта. Если я в Новом Орлеане, большая часть цитрусовых может быть из моего сада, где я выращиваю все, от лимонов Мейера до кумкватов, а также мяту, которая используется для украшения. Мое тело может находиться в городе Полумесяца, но после одного укуса я переношусь на берега Средиземного моря.

 Цитрусовый салат с гранатом и мятой

Ингредиенты

• 3 больших апельсина сорта «навел»

• 4 мандарины

• 1 грейпфрут рубиново-красный

• 2 кровавые апельсины

• 1 чайная ложка воды из цветков апельсина (см. Примечание)

• ½ чайной ложки лимонного сока

• ½ чайной ложки апельсинового сока

• 2 чайные ложки сахарной пудры

• 2 столовые ложки зерен граната (семян)

• Веточки мяты для украшения

Направления

1. Используя острый нож, срежьте оба конца каждого цитрусового плода, удалите и выбросьте кожуру и белую сердцевину. Нарежьте фрукт на кружочки толщиной 1/4 дюйма, удалив все семена.

2. Выложите цитрусовые дольки на сервировочное блюдо. Взбейте апельсиновую цветочную воду, лимонный сок и апельсиновый сок в небольшой миске. Полейте цитрусовые дольки полученной смесью соков. Посыпьте сахарной пудрой и зернами граната. Накройте салат и дайте постоять 15 минут, чтобы вкусы смешались. Украсьте мятой перед подачей.

Примечание

Вода из цветков апельсина — это ароматная дистилляция цветков горького апельсина. Ищите ее в смесях для коктейлей на рынках Ближнего Востока и Индии.

https://www.eatingwell.com/recipe/8027229/citrus-salad-with-pomegranate-mint/