Сладкий картофель «Хассельбек» с чесночно-йогуртовым соусом

Сладкий картофель долгое время занимал важное место в кулинарной истории афроамериканцев. Это блюдо возвышает его хрустящими краями и сливочным соусом из чеснока и йогурта, помогающим сбалансировать сладкие и пикантные вкусы в каждом кусочке. Чтобы добиться фирменного вида хассельбека, положите две деревянные ложки рядом с картофелем, когда будете резать. Ложки не позволят вам полностью разрезать сладкий картофель и не повредят лезвие ножа.

Сладкий картофель «Хассельбек» с чесночно-йогуртовым соусом 

Ингредиенты

• 1 головка чеснока

• 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима плюс 3 столовые ложки , разделенные

• 6 небольших очищенных сладких картофелин

• ½ чайной ложки тмина

• ½ чайной ложки соли плюс ⅛ чайной ложки , разделенные

• ⅛ чайной ложки кайенского перца

• ½ стакана простого процеженного йогурта, например, греческого

• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки, плюс немного для украшения

• ¼ чайной ложки молотого перца

• Тертая лимонная цедра для украшения

Направления

1. Установите решетку в нижней части духовки; разогрейте ее до 425° F. Выстелите большой противень с бортиками пергаментной бумагой.

2. Отрежьте и выбросьте около ¼ дюйма от верхушки головки чеснока, обнажив зубчики. Положите головку чеснока на кусок фольги и сбрызните 1 чайной ложкой масла. Полностью оберните фольгой. Переложите на подготовленный противень.

3. Сделайте поперечные надрезы через каждые 1/8 дюйма вдоль каждого батата (см. совет выше), разрезая почти до основания, но не до конца; положите на противень вместе с чесноком. Смешайте тмин, 1/2 чайной ложки соли, кайенский перец и оставшиеся 3 столовые ложки масла в небольшой миске. Смажьте батат масляной смесью, пока он полностью не покроется, затем сбрызните надрезы оставшимся маслом. Запекайте, пока чеснок не станет мягким, около 30 минут. Переложите чеснок на чистую разделочную доску, чтобы он остыл. Продолжайте запекать батат, пока внутренняя часть не станет мягкой, а внешняя часть не станет хрустящей, еще около 20–25 минут.

4. Выдавите зубчики чеснока из кожуры в небольшую миску. Добавьте йогурт, петрушку, перец и оставшуюся 1/8 чайной ложки соли; перемешайте, разминая зубчики чеснока, пока они не смешаются. Подавайте соус со сладким картофелем. Украсьте петрушкой и/или лимонной цедрой, если хотите.

Оборудование

Пергаментная бумага

https://www.eatingwell.com/recipe/8003522/hasselback-sweet-potatoes-with-garlic-yogurt-sauce/