Гаспачо

Идеально подходит для знойных летних дней, этот освежающий охлажденный суп переполнен сладкими и сочными томатами пикового сезона. Яркий хересный уксус и лук-шалот уравновешивают шелковисто-гладкое овощное пюре, а сальса фреска добавляет хрусткость и взрывы свежей зелени.

 Гаспачо

Ингредиенты

Гаспачо

• 2 фунта красных томатов сорта «бифштекс» , очищенных от сердцевины и нарезанных (6 чашек)

• 1 средний (11 унций) огурец , очищенный от кожуры, семян и нарезанный (около 1 1/2 стакана)

• 1 красный болгарский перец среднего размера (10 унций) , очищенный от плодоножки, семян и нарезанный (около 1 1/4 стакана)

• 2 чайные ложки мелкой морской соли , плюс еще по вкусу

• 1 средний (2 унции) лук-шалот , нарезанный (около 1/2 стакана)

• 2 столовые ложки хересного уксуса , плюс еще по вкусу

• 1 стакан овощного сока (например, V8)

• ½ стакана оливкового масла первого отжима

Сальса Фреска

• 2 стакана разноцветных помидоров черри (из 1 фунта помидоров) , разрезанных пополам вдоль

• ¼ стакана мелко нарезанного лука-шалота (из 1 среднего лука-шалота)

• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего халапеньо без семян (из 1 среднего халапеньо)

• 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы

• 2 чайные ложки хересного уксуса

• 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима

• ½ чайной ложки мелкой морской соли

• ¼ чайной ложки черного перца

Дополнительные ингредиенты

• Свежие травы (например, листья кинзы или базилика)

Направления

Приготовьте гаспачо:

1. Смешайте в средней миске помидоры-бифштексы, огурец, болгарский перец и соль. Дайте постоять, пока на дне миски не соберется 1 дюйм слитого овощного сока, около 30 минут. Тем временем положите шалот в небольшую миску и сбрызните хересным уксусом; дайте постоять 30 минут.

2. Вылейте томатную смесь (с соком), смесь лука-шалота и овощной сок в блендер; измельчите до мелкой нарезки, примерно 4 раза. Измельчайте до однородной массы, около 1 минуты. Снимите центральную часть с крышки блендера; при работающем блендере медленно влейте масло и измельчайте до однородной массы, около 1 минуты. Приправьте дополнительной солью по вкусу. (Должен быть яркий, бодрящий и насыщенный вкус.) Охладите, накрыв крышкой, до очень холодного состояния, по крайней мере 2 часа или до 2 дней.

Приготовьте сальсу фреска:

1. Смешайте помидоры черри, шалот, халапеньо, кинзу, уксус, масло, соль и перец в средней миске до однородной консистенции. Дайте salsa fresca постоять, не накрывая, при комнатной температуре до 1 часа.

2. Размешайте гаспачо, чтобы смешать, и добавьте приправы по вкусу, добавив соль и уксус. Равномерно распределите гаспачо по мискам; сверху положите сальсу фреска и свежие травы.

Сделать вперед

Суп и сальсу можно хранить охлажденными в отдельных герметичных контейнерах до 2 дней.

Предлагаемое сочетание

Яркое испанское розадо: Ameztoi Rubentis Txakolina

https://www.foodandwine.com/recipes/gazpacho