Суп эгуси, загущенный жареными и молотыми семенами тыквы, является самым распространенным супом в Нигерии.

Обычно его подают с ласточкой, тестом из любого количества крахмалов, включая толченый ямс и сушеную маниоку, которое используется для того, чтобы зачерпывать суп. Но любовь шеф-повара из Сан-Франциско Симилеолувы Адебаджо к китайским пельменям вдохновила на это творение.

Эгуси Потстикеры

Ингредиенты

• 1 стакан молотых эгуси (сушеные семена дыни и тыквы; см. Совет)

• 3 столовые ложки воды плюс 1 стакан , разделенные

• ½ стакана органического нерафинированного красного пальмового масла (см. Совет)

• 1 маленькая луковица , нарезанная кубиками

• ½ стакана соуса «обе ата дидин» (см. совет)  или  томатного соуса без добавления соли

• 1 чашка шпината , нарезанного

• ¾ чайной ложки камерунского перца или по вкусу (см. Совет)

• ¾ чайной ложки кайенского перца

• ⅛ чайной ложки соли

• 33 средних обертки для потстикеров

• ¼ стакана нейтрального масла , например, рапсового  или  авокадового

Направления

1. Смешайте эгуси и 3 столовые ложки воды в средней миске до образования густой пасты. Сформируйте из эгуси 9 шариков (по 1 столовой ложке каждый).

2. Разогрейте пальмовое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте шарики эгуси, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, около 4 минут. Переложите шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

3. Смешайте лук, диндин (или томатный соус) и оставшийся 1 стакан воды в средней кастрюле; доведите до кипения на средне-сильном огне. Отрегулируйте огонь так, чтобы поддерживать кипение, и готовьте 5 минут. Добавьте шарики эгуси, слегка раздавив их деревянной ложкой, чтобы соус загустел. Тушите, пока соус слегка не выпарится, около 5 минут.

4. Добавьте шпинат, камерунский перец по вкусу, кайенский перец и соль. Тушите, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не испарится, 5–7 минут. Переложите смесь в неглубокую тарелку и дайте полностью остыть, около 20 минут.

5. Положите около 2 чайных ложек смеси «эгуси» на каждую обертку «Потстикер» и защипните края, защипнув их мокрыми пальцами.

6. Разогрейте масло авокадо (или канолы) в большой сковороде на среднем огне. Добавьте порциями потстикеры и готовьте до хрустящей корочки и золотистого цвета, около 3 минут с каждой стороны. С помощью шумовки переложите потстикеры на решетку, установленную на противне (или на тарелку, застеленную бумажным полотенцем), чтобы стекло масло. Дайте остыть в течение 5 минут перед подачей.

Советы

Эгуси, приготовленный из молотых сушеных семян тыквы, загущает одноименный суп.

Извлеченное из масличной пальмы, нерафинированное красное пальмовое масло приобретает свой глубокий оттенок благодаря полезным антиоксидантным пигментам, называемым каротиноидами, которые важны для здоровья глаз. Высокая температура дымления делает его хорошим выбором для жарки.

Иногда его называют нигерийским перечным соусом. Обе ата дидин — это соус, приготовленный из тушеного болгарского перца и перца хабанеро, помидоров, лука и специй.

Камерунский перец получают путем измельчения сушеных острых перцев сорта «Скотч боннет».

https://www.eatingwell.com/recipe/7962486/egusi-potstickers/