Коста-риканские эньюкадос

Эти крокеты с сырной начинкой — идеальное дополнение к костариканскому завтраку, обеду или кофе. Варёную юкку разминают, фаршируют моцареллой и обжаривают до золотистой корочки.

Коста-риканские эньюкадос

Ингредиенты

1 большой корень юкки (около 32 унций)

Мелкая соль

Универсальная мука для рук (по желанию)

2 1/2 стакана тертой моцареллы (около 10 унций)

Растительное масло для жарки

Сальса розада или другой соус по вашему выбору для подачи (по желанию)

Направления

1. Чтобы очистить юкку, разрежьте корень пополам, затем сделайте надрез по длинной стороне. Снимите внешнюю оболочку. Можно также воспользоваться овощечисткой для удаления кожуры. Нарежьте юкку кружочками толщиной 5 см.
2. Положите юкку в трёхлитровую кастрюлю. Добавьте 1 чайную ложку соли и залейте водой (примерно 6 стаканами). Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока юкка не станет очень мягкой (около 30 минут).
3. Слейте лишнюю воду с юкки и разомните её до состояния пюре. Дайте пюре остыть, прежде чем формировать крокеты.
4. Расплющите в руках примерно 1/2 стакана (3–4 унции) юкки (можно присыпать руки мукой или надеть пищевые перчатки, чтобы юкка не прилипала). Положите в середину примерно 30 унций моцареллы и сформируйте из юкки вокруг сыра плоскую овальную лепёшку; отложите в сторону. Повторите то же самое с оставшейся юккой и моцареллой.
5. Налейте на сковороду примерно 2,5 см масла и разогрейте на средне-сильном огне до появления пузырьков. Аккуратно выложите половину котлет в масло и обжаривайте, переворачивая примерно через 1 минуту, до золотисто-коричневого цвета снаружи, но сохраняя мягкость внутри, примерно по 5 минут с каждой стороны. Щипцами достаньте эньюкадос из масла и дайте стечь лишнему маслу; посыпьте солью. Выложите эньюкадос на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать лишний жир. Повторите то же самое с оставшимися котлетами.
6. По желанию подавайте с сальсой розадой или другим соусом по вашему вкусу.
7. 
   

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/costa-rican-enyucados-12431605