Салат из лосося с хрустящей белой фасолью

Этот противовоспалительный салат — восхитительное блюдо с насыщенным вкусом. Лосось богат омега-3 жирными кислотами, которые известны своими противовоспалительными свойствами, а фасоль обеспечивает приятную текстуру и является отличным источником клетчатки. Быстрая заправка из сои, кунжута и имбиря завершает этот салат.

Приготовьтесь насладиться вашим новым любимым блюдом: салатом из лосося с хрустящей белой фасолью . Лосось богат омега-3 жирными кислотами, которые помогают снять воспаление, а белая фасоль добавляет хруст и клетчатку. Всё это подается на подушке из капусты кале. Читайте дальше, чтобы узнать наши лучшие советы и рекомендации по приготовлению этого салата, в том числе о том, как сделать капусту кале максимально нежной!

Советы от тестовой кухни EatingWell

Это основные советы, которые мы усвоили во время разработки и тестирования этого рецепта на нашей тестовой кухне, чтобы убедиться, что он работает, имеет прекрасный вкус и полезен для вас! 

• Мы рекомендуем использовать центральную часть филе лосося. Это более толстая часть, из которой получатся более однородные кусочки. Если же нарезать кубики из более тонкой хвостовой части, они могут легко пережариться. 
• Чтобы лосось получился красиво подрумяненным, мы готовим его ближе к низу духовки, отодвигая кусочки от центра противня. Нижняя часть духовки и края противня горячее, что придаёт лососю красивый цвет, не пережаривая его. 
• Массирование листьев капусты кале смягчает их текстуру, делая их более нежными, и помогает лучше распределить и пропитать листья ароматом заправки. Лучше всего массировать капусту кале (чистыми!) руками.

Заметки о питании

• Лосось не только богат белком и омега-3 жирными кислотами, помогающими бороться с воспалением. Он также является одним из лучших природных источников витамина D — труднодоступного вещества, необходимого для укрепления костей и здоровой иммунной системы.
• Темно-зеленые листовые овощи, такие как кудрявая капуста , — один из лучших продуктов для поддержания нормального артериального давления. Капуста кудрявая содержит целый коктейль из калия, кальция, магния и витамина С, снижающих давление. Кроме того, она содержит нитраты — натуральные соединения, которые расслабляют и расширяют кровеносные сосуды.
• Белая фасоль — быстрый и удобный источник растительного белка, полезного для сердца. Кроме того, это простой способ получить клетчатку — питательное вещество, которое всем нам необходимо для оптимального здоровья сердца и пищеварительной системы.

 Салат из лосося с хрустящей белой фасолью

Ингредиенты

• 1 банка (15 унций) консервированной  фасоли каннеллини без добавления соли , промытой и высушенной

• 7 столовых ложек оливкового масла первого отжима , разделенных

• ½ чайной ложки молотого красного перца

• ⅛ чайной ложки соли  плюс ½ чайной ложки , разделенные

• 1 фунт филе лосося без кожи, вырезанного из центральной части  (толщиной около 1 дюйма), нарезанного на кусочки толщиной 1 дюйм

• 2 столовые ложки ситими тогараси

• 2 столовые ложки рисового уксуса

• 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла

• 2 чайные ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

• 1 чайная ложка дижонской горчицы

• 1 зубчик чеснока , натертый на мелкой терке

• ¼ чайной ложки тертого  свежего имбиря

• 2 пучка листовой капусты лачинато , очищенной от кочерыжки и крупно нарезанной (около 8 полных чашек )

• 1 небольшой красный болгарский перец , тонко нарезанный

• 1 стакан моркови , нарезанной соломкой 

• 2 больших пера зеленого лука, тонко нарезанных

Направления

1. Разогрейте духовку до 230 °C, установив решетки в верхней и нижней трети духовки. Смешайте промытую фасоль, 2 столовые ложки оливкового масла и ½ чайной ложки молотого красного перца на небольшом противне с бортиками до равномерного покрытия; распределите ровным слоем. Запекайте на верхней решетке, перемешав один раз в середине приготовления, до золотистой корочки и хрустящей корочки, 20–25 минут. Выньте из духовки, приправьте ⅛ чайной ложки соли и отставьте в сторону.

   

   
   

2. Смешайте кусочки лосося, по 2 столовые ложки ситими тогараси и оливкового масла, а также оставшуюся ½ чайной ложки соли на большом противне с бортиками до равномерного покрытия. Разложите кусочки по краям противня на равном расстоянии друг от друга. Запекайте на нижней решетке до золотистой корочки и полной готовности, около 8 минут.

   

   
   

3. Тем временем в большой миске смешайте по 2 столовые ложки рисового уксуса и кунжутного масла, 2 чайные ложки соевого соуса, 1 чайную ложку горчицы, тертый чеснок, ¼ чайной ложки имбиря и оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла; оставьте ¼ стакана винегрета для заправки.

4. Добавьте нарезанную капусту кале в большую миску с оставшейся заправкой. Чистыми руками разомните смесь, пока она не станет мягкой и её объём не уменьшится примерно вдвое (примерно 2 минуты). Добавьте нарезанный болгарский перец и 1 стакан моркови, равномерно покрыв смесью.

   

   
   

5. Разложите смесь из капусты по четырём мискам, сверху положите лосось, хрустящую фасоль и ½ стакана зелёного лука. Сбрызните оставшейся винегретной заправкой (по 1 столовой ложке на каждую тарелку).

   

   
   

Чтобы сделать вперед

Приготовьте заправку (шаг 3) и поставьте ее в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней.

Информация о пищевой ценности

Размер порции: 1 миска

Калории: 627, жиры: 38 г, насыщенные жиры: 6 г, холестерин: 60 мг, углеводы: 33 г, общее количество сахара: 4 г, добавленный сахар: 0 г, белок: 34 г, клетчатка: 9 г, натрий: 658 мг, калий: 811 мг

https://www.eatingwell.com/salmon-salad-with-crispy-white-beans-8756110