Блины

Чтобы блины получились идеальными, вместо покупной смеси приготовьте это простое тесто.

С простым рецептом блинов от Food Network Kitchen вы сможете замесить тесто, перевернуть и подать пышную золотистую стопку всего за 20 минут. Кроме того, научившись готовить блины с нуля, вы сможете добавлять в них разные виды муки, вкусы и добавки. Вот как приготовить завтрак своей мечты в кратчайшие сроки.

Как приготовить блины как профессионал

Блины разваливаются? Прилипают к сковороде? Теперь всё в порядке. Идеальные пышные домашние блины — это просто! С этими пошаговыми советами от Food Network Kitchen.

Яйца и молоко комнатной температуры делают блины более пышными. Когда вы добавляете в тесто яйца и молоко комнатной температуры , они лучше эмульгируются и удерживают воздух, чем холодные, что делает блины более пышными.

Прекратите взбивать тесто для блинов, как только оно сформируется. После того, как вы смешаете жидкие и сухие ингредиенты, прекратите взбивать, как только тесто станет однородным и не будет видно сухих комочков муки. Это сохранит блины лёгкими и воздушными.

Дайте блинам немного места для прожарки. Когда блины накладываются друг на друга, их сложно переворачивать, и они пропекаются неравномерно. В зависимости от размера вашей сковороды, готовьте две или три порции теста по 1/4 стакана за раз. Держите готовые блины в тепле на блюде, накрытом фольгой.

Знайте, когда переворачивать блины. Обращайте внимание на маленькие пузырьки на поверхности сырой стороны каждого блина, а затем быстро и уверенно переворачивайте их лопаткой, когда нижняя сторона станет золотисто-коричневой.

Растопите масло на сковороде во время жарки. Как только сковорода или противень станет сухим, добавьте ещё кусочек масла. Растопленное масло не только придаст блинам насыщенный вкус, но и облегчит их переворачивание.

Добавьте фрукты, орехи или шоколадную крошку, пока блины готовятся. Нарежьте фрукты или измельчите орехи перед тем, как начать готовить блины. Посыпьте небольшим количеством фруктов и орехов каждый блинчик во время приготовления, сразу после появления пузырьков, затем переверните и готовьте ещё 1 минуту.

Варианты рецепта основных блинов

Вы можете экспериментировать с этим базовым рецептом блинов, создавая всевозможные вариации. Вот некоторые из наших любимых:

Банановые блины: нарежьте 3 спелых банана ломтиками толщиной 0,6 см. Выложите тесто на сковороду, затем плотно прижмите 4–5 ломтиков к не прожаренной поверхности каждого блина, как только на поверхности начнут появляться пузырьки.

Черничные блинчики: отмерьте 3/4 стакана черники. Плотно вдавите 5–7 ягод черники в верхушку каждого блинчика, пока он готовится на сковороде.

Шоколадные блины: замените 1/2 стакана какао-порошка на 1/2 стакана муки.

Блины с шоколадной крошкой: отмерьте 3/4 стакана шоколадной крошки. Посыпьте 5–7 кусочками шоколада верх каждого блина во время его выпекания на сковороде.

Как разогреть блины

Храните готовые блины без начинки, например, сиропа или джема, в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Чтобы разогреть блины, выложите их в один слой на противень и неплотно накройте фольгой. Выпекайте 3–4 минуты в духовке, разогретой до 175 °C.

Если вам нужно разогреть всего один или два блина, и вы не хотите включать духовку, положите их в тостер . Установите регулятор на самый слабый нагрев и проверяйте блины через 60–90 секунд, чтобы они не пережарились. Этот метод работает только с обычными блинами — фрукты или добавки могут расплавиться и повредить тостер, а также стать причиной пожара.

Можно ли замораживать блины?

Вы можете заморозить полностью готовые блины и наслаждаться ими через несколько недель. Разложите остывшие блины на противне, убедившись, что они не накладываются друг на друга, затем поставьте противень в морозильную камеру, чтобы он лежал ровно. Заморозьте на 3 часа. Достаньте замороженные блины и плотно заверните их в пищевую плёнку, а затем снова в алюминиевую фольгу. Заморозьте на срок до 3 недель. Чтобы разморозить, оставьте на ночь в холодильнике и разогрейте в духовке, разогретой до 175°C.

Однако наши разработчики рецептов не рекомендуют замораживать тесто для блинов. Воздушные карманы, образующиеся при смешивании разрыхлителя с жидкими ингредиентами, со временем сдуваются, поэтому из замороженного теста блины получатся плоскими, а не пышными .

Блины

Ингредиенты

1 1/2 стакана пшеничной муки

3 столовые ложки сахара

1 столовая ложка разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха

2 крупных яйца комнатной температуры

1 1/4 стакана молока комнатной температуры

1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

3 столовые ложки несоленого сливочного масла, плюс еще по мере необходимости

Направления

1. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и мускатный орех.
2. В другой миске взбейте яйца, затем добавьте молоко и ваниль.
3. Растопите сливочное масло в большой чугунной сковороде или сотейнике на среднем огне.
4. Взбейте масло с молочной смесью. Добавьте жидкие ингредиенты к мучной смеси и взбивайте до образования густого теста.
5. Поддерживая сковороду на среднем огне, вылейте на неё примерно 1/4 стакана теста, чтобы получился блин. Сделайте ещё 1 или 2 блина, соблюдая равномерное расстояние между ними. Жарьте около 2 минут, пока на поверхности блинов не появятся пузырьки, а нижняя сторона не станет золотисто-коричневой. Переверните лопаткой и жарьте ещё около 1 минуты с другой стороны. Подавайте сразу же или переложите на блюдо и неплотно накройте фольгой, чтобы сохранить тёплым. Повторите с оставшимся тестом, добавляя масло по мере необходимости.
6. Порядок добавления фруктов к блинам: Как только пузырьки на поверхности блинов лопнут, посыпьте их нарезанными ломтиками или кубиками фруктами, шоколадной крошкой, орехами и т. д. Переверните лопаткой и готовьте еще 1 минуту, следя за тем, чтобы начинка не подгорела.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pancakes-recipe-1913844