Менемен

Турецкая яичница с помидорами — лёгкое блюдо для завтрака, которое можно найти по всей стране. В Иране это же блюдо называется «омлет». Споры о том, добавлять ли лук в менемен, ведутся постоянно, и результат всегда делится поровну. В других вариантах менемена используется сыр (например, кашар) или турецкая сухая колбаса (также известная как суджук). Изначально это блюдо готовилось с турецким сладким зелёным перцем (йешил бибер), но здесь мы заменили его более доступным итальянским сладким перцем (кубанелле). Также неплохо использовать зелёный болгарский перец или сладкий банановый перец.

Менемен

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла

1 итальянский сладкий перец, например, кубанелле, нарезанный кубиками

4 крупных помидора (около 1 1/2 фунта), нарезанных кубиками (см. примечание повара)

3 больших яйца

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/4 стакана свежей петрушки, нарезанной (по желанию)

Теплый хлеб для подачи

Направления

1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте сладкий перец, часто помешивая, до размягчения, около 5 минут. Добавьте помидоры и готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут размягчаться и выделять сок, 5–8 минут.
2. Разбейте яйца в небольшую миску и слегка взбейте вилкой. Добавьте яйца к помидорам и перемешайте. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и примерно 1/3 чайной ложки чёрного перца. Готовьте, аккуратно помешивая, около 3 минут, пока яйца не схватятся, стараясь не пережарить их. Украсьте петрушкой (по желанию) и подавайте с тёплым хлебом.

Примечание повара

Вместо свежих помидоров можно использовать 1 банку (15 унций) измельченных помидоров.

https://www.foodnetwork.com/recipes/menemen-12078168