Лосось в коричневом сахаре с запеченной в масле тыквой

Шеф-повар Эрик Уильямс рекомендует использовать для этого рецепта толстые куски лосося: они быстро готовятся, оставаясь сочными и нежными, а их вкус прекрасно сочетается со сладкой имбирной глазурью. Если у вас нет тыквы сорта «деликата» или «акорн», замените её шестью стаканами очищенной и нарезанной кубиками мускатной тыквы.

 Лосось в коричневом сахаре с запеченной в масле тыквой

Ингредиенты

• 2 тыква сорта «акорн» или «деликата», разрезанная пополам вдоль, очищенная от семян и нарезанная ломтиками толщиной 1/2 дюйма (около 6 чашек)

• 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки рапсового масла, разделенные

• 0,75 чайной ложки кошерной соли, разделенной

• ½ чайной ложки черного перца, разделенной

• ⅜ чайной ложки молотого имбиря, разделить

• 4 филе дикого лосося (по 6 унций, толщиной 2 1/4 дюйма) (кожу можно снять, если хотите)

• ½ стакана светло-коричневого сахара

• ¼ стакана свежего апельсинового сока

• 2 столовые ложки меда

• 2 столовые ложки измельченных поджаренных орехов пекан

• 1 ½ столовых ложки несоленого сливочного масла, растопленного

Направления

1. Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите противень с бортиками алюминиевой фольгой. Выложите тыкву в форму, сбрызните 2 чайными ложками масла. Разложите тыкву ровным слоем, посыпьте 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и 1/4 чайной ложки имбиря. Запекайте в разогретой духовке до лёгкого подрумянивания, около 15 минут, аккуратно перевернув в середине приготовления.

2. Тем временем достаньте лосося из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре 15 минут. Смешайте коричневый сахар, апельсиновый сок, мёд и оставшуюся 1/8 чайной ложки имбиря в небольшой кастрюле. Доведите до кипения на медленном огне; варите, часто помешивая, до загустения, 8–10 минут. Снимите с огня и дайте остыть при комнатной температуре 10 минут. Отставьте глазурь в сторону до подачи.

3. Переложите запечённую тыкву в большую миску. Добавьте орехи пекан и сливочное масло; аккуратно перемешайте. Накройте фольгой, чтобы сохранить тёплой; отставьте в сторону. Уменьшите температуру духовки до 200°C.

4. Равномерно посыпьте лосось оставшейся половиной чайной ложки соли и четвертью чайной ложки перца. Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне до появления блеска. Положите лосося кожей вверх; готовьте, не трогая, до золотисто-коричневого цвета по краям, около 2 минут. Аккуратно переверните филе и переложите сковороду в духовку. Запекайте при температуре 200°C до желаемой степени готовности (400°F, 4–5 минут для средней прожарки). Разложите смесь из кабачков по тарелкам; сверху выложите лосось. Полейте глазурью лосось и кабачки.

https://www.foodandwine.com/recipes/brown-sugar-glazed-salmon-with-buttery-roasted-squash