Лосось с пюре из гороха и маслом из эстрагона

Шеф-повар Херардо Валенсуэла использует морепродукты в блюдах, которые прекрасно сочетаются с белыми и красными винами, например, в этом рецепте лосося с гороховым пюре и маслом с эстрагоном. Если вы ищете рекомендации по сочетанию с вином, мы рекомендуем пино-нуар с ароматом лесных ягод.

 Лосось с пюре из гороха и маслом из эстрагона

Ингредиенты

• 1 фунт замороженного горошка (около 3 стаканов)

• 7 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла , 6 столовых ложек, нарезанных кубиками

• 1/2 стакана жирных сливок

• Кошерная соль

• Свежемолотый перец

• 1 стакан сухого белого вина

• 2 чайные ложки лимонного сока

• 2 столовые ложки нарезанного эстрагона

• Четыре филе лосося весом 6 унций с кожей

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Направления

1. В большой кастрюле с кипящей водой отварите горошек до готовности (3–4 минуты); слейте воду. В той же кастрюле растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сливках. Добавьте горошек и разомните толкушкой для картофеля до состояния комочков. Приправьте солью и перцем и держите в тепле.

2. В небольшой кастрюле варите вино с лимонным соком на среднем огне, пока его объём не уменьшится до 1 столовой ложки, 8–10 минут. Уменьшите огонь до минимума и вмешайте оставшиеся 6 столовых ложек сливочного масла, по одному кубику за раз, пока соус не загустеет. Добавьте эстрагон, взбейте венчиком, приправьте солью и перцем. Перелейте соус в небольшую миску и держите в тепле.

3. Разогрейте сковороду-гриль. Натрите лосося оливковым маслом, посолите и поперчите. Жарьте на среднем огне кожей вниз, перевернув один раз, до золотистой корочки и лёгкой готовности, 10–12 минут. Выложите гороховое пюре на тарелки и сверху положите лосося кожей вверх. Полейте лосося соусом из эстрагона и сливочного масла и подавайте.

Предлагаемое сочетание

Попробуйте Пино Нуар с ароматом лесных ягод.

https://www.foodandwine.com/recipes/salmon-mashed-peas-and-tarragon-butter