Хрустящий лосось с баклажанами панцанелла с кунжутом и тмином

Бывший редактор раздела «Еда и вино» Кай Чун сочетает хрустящий лосось с тёплым салатом из копчёных баклажанов, перемешанным с кубиками кунжутного хлеба. Блюдо украшено укропом и кунжутом.

 Хрустящий лосось с баклажанами панцанелла с кунжутом и тмином

Ингредиенты

• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 3 столовые ложки тахини

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• Кошерная соль

• Перец

• 2 средних баклажана, нарезанных на кусочки толщиной 2,5 см

• 1 тепличный огурец, нарезанный ломтиками

• 1 красная луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная

• 2 чайные ложки белых семян кунжута, плюс еще немного для украшения

• 1 1/2 чайной ложки молотого тмина

• 3 унции кунжутного хлеба, разорванного на мелкие кусочки

• Четыре филе лосося с кожей весом 6 унций

• 2 столовые ложки несоленого масла

• Измельченный укроп для украшения.

Направления

1. Разогрейте духовку до 220°C. В небольшой миске взбейте 6 столовых ложек оливкового масла с тахини, лимонным соком и чесноком, приправьте солью и перцем.

2. Положите баклажаны и огурцы в две отдельные миски среднего размера. Добавьте 2 чайные ложки соли к баклажанам и 1 чайную ложку соли к огурцам. Перемешайте, чтобы покрыть баклажаны солью, и оставьте на 15 минут. Промойте и слегка отожмите баклажаны и огурцы, чтобы удалить лишнюю воду; промокните насухо.

3. Переложите баклажаны на противень с бортиками, а огурцы — в небольшую миску. Добавьте к баклажанам всю заправку тахини, кроме четверти стакана, лук, 2 чайные ложки семян кунжута и тмин; посолите, поперчите и перемешайте. Запекайте баклажаны 30 минут, периодически помешивая.

4. В средней миске смешайте хлеб с 2 столовыми ложками масла, затем добавьте баклажаны на противне. Запекайте 5–7 минут, пока хлеб и баклажаны не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Добавьте огурец. Разложите салат по тарелкам и полейте половиной оставшейся заправки тахини.

5. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Приправьте лосось солью и перцем. Выложите лосося на сковороду кожей вниз и готовьте на умеренно сильном огне до золотистой хрустящей корочки, около 5 минут. Переверните рыбу, добавьте в сковороду сливочное масло и полейте маслом до полной готовности, ещё 2–3 минуты. Выложите лосося на баклажаны и полейте оставшейся заправкой. Украсьте укропом и кунжутом и подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/crisp-salmon-sesame-cumin-eggplant-panzanella