Тофу Сааг Панир

 Сыр часто оказывается одним из самых сложных продуктов, от которых сложно отказаться при переходе на растительное питание. Вы можете приготовить сыр из орехов или семян дома, а в супермаркетах есть отличные варианты на основе миндаля и кешью. А как насчёт тофу? В твёрдом или очень твёрдом виде из него получается просто потрясающий панир! Если вы думали, что уже съели свой последний сааг панир, или ещё не пробовали его, потому что обычно его готовят из молочных продуктов, попробуйте эту ароматную версию с тофу.

Тофу Сааг Панир

Ингредиенты

Панир

 16 унций органического тофу (твердого или очень твердого, прессованного и нарезанного кубиками размером 2,5 см)

 2 ч. л. органического мисо (мягкого белого или нутового)

 2 ч. л. пищевых дрожжей

 2 ст. л. воды

 ⅛ ч. л. соли (по желанию)

 ⅛ ч. л. молотого черного перца (по желанию)

Шпинат

 8 чашек органического шпината

 2 ч. л. семян пажитника

Карри

 1 палочка корицы

 2 стручки кардамона

 1 ч. л. семян тмина

 2 гвоздика

 1 стакан желтого лука (нарезанного)

 3 зубчики чеснока (измельченные)

 1 ст. л. имбиря (измельченного)

 1 стакан органических помидоров (очищенных от семян и нарезанных)

 2 ч. л. гарам масала

 1 ч. л. порошка тмина

 ½ ч. л. куркумы

 ¼ ч. л. соли (по желанию)

 ¼ ч. л. молотого черного перца (по желанию)

 ¼ стакана овощного бульона (несоленого, желательно домашнего)

 ½ стакана кокосового молока (светлого, без бисфенола А)

 ½ стакана воды

 2 ст. л . сока лайма

Направления

1

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

2

Приготовьте тофу сааг-панир: в миску среднего размера добавьте мисо, пищевые дрожжи, воду, соль и перец (если используете). Перемешивайте до полного растворения мисо. Добавьте тофу и перемешивайте, пока он полностью не покроется соусом. 

3

Выложите тофу на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте 10 минут, затем переверните и запекайте ещё 10 минут. Отложите в сторону.

4

Тем временем приготовьте шпинат: в большой кастрюле доведите до кипения 6–8 стаканов воды (достаточно, чтобы сварить 8 стаканов шпината). Добавьте шпинат и семена пажитника. Варите 1–2 минуты, пока шпинат не размягчится. 

5

Снимите с огня и откиньте на дуршлаг. Когда шпинат немного остынет, отожмите лишнюю воду. (Примечание: часть семян пажитника упадёт в раковину, это нормально. Можно оставить часть, чтобы измельчить вместе со шпинатом, но для этого блюда это необязательно. Они нужны скорее для ароматизации воды, в которой он варился.)

6

Добавьте шпинат в кухонный комбайн и измельчите до состояния пюре. Отложите в сторону.

7

Приготовьте карри: в той же кастрюле на среднем огне нагрейте палочку корицы, стручки кардамона, гвоздику и семена тмина до появления аромата (около 1–2 минут).

8

Добавьте лук и часто помешивайте, пока он не станет прозрачным (примерно 2–3 минуты). 

9

Добавьте чеснок и имбирь. Готовьте 30–60 секунд.

10

Добавьте помидоры, гарам масалу, куркуму, тмин, соль и перец (по желанию). Готовьте 1 минуту. 

11

Деглазируйте сковороду овощным бульоном. Хорошо перемешайте.

12

Добавьте тофу, шпинат, кокосовое молоко и воду. Тушите 15 минут, периодически помешивая.

13

Выжмите сок лайма и перемешайте перед подачей тофу сааг панир с коричневым рисом или вашим любимым цельнозерновым гарниром.

Заметки шеф-повара

Чем заменить пажитник.
Если вы не можете найти пажитник, можно использовать фенхель, но уменьшите количество вдвое.

Можно использовать молотые или порошкообразные палочки корицы, семена тмина и гвоздику, но добавлять их нужно вместе с остальными молотыми специями, а не перед приготовлением лука. Также можно добавить ¼ от общего количества и попробовать на вкус по вкусу.

Вместо кокосового молока используйте ваш любимый несладкий растительный йогурт или домашний йогурт.

Сделайте его более кремовым.
Добавьте больше кокосового молока вместо воды или используйте жирное кокосовое молоко.

Подготовьтесь заранее.
Приготовьте тофу сааг панир и храните его в холодильнике до 5 дней.

Хранение
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/tofu-saag-paneer/