Лосось в корочке из киноа с острым апельсиново-мисо соусом

Шеф-повар Рикардо Сарате покрывает филе лосося хрустящей корочкой из киноа с лёгким ореховым привкусом, которая является неотъемлемой частью его родного Перу. Он подал вариант этого блюда в ныне закрытом ресторане Picca в Лос-Анджелесе.

Лосось в корочке из киноа с острым апельсиново-мисо соусом 

Ингредиенты

• 2 столовые ложки мирина

• 2 столовые ложки саке

• 1/4 стакана пасты аджи амарилло (см. примечание)

• 2 столовые ложки мисо сиро (белого)

• 3 столовые ложки свежего апельсинового сока

• 1 чайная ложка свежего сока лайма

• Четыре филе лосося без кожи, вырезанных из центральной части, весом 6 унций

• Соль

• Свежемолотый перец

• 1/2 стакана вареной киноа

• 3 столовые ложки рапсового масла

• 1 небольшой огурец — очищенный от кожуры, семян и нарезанный кубиками

Направления

1. Разогрейте духовку до 200°C. В небольшой кастрюле доведите до кипения мирин и саке. Добавьте пасту ахи амарилло, мисо, апельсиновый и лаймовый соки и варите на медленном огне, периодически помешивая, до загустения, около 20 минут.

2. Тем временем приправьте лосось солью и перцем. Выложите на очищенную сторону каждого филе по 2 столовые ложки киноа.

3. В большой антипригарной сковороде разогрейте рапсовое масло. Положите филе лосося киноа вниз и обжаривайте на сильном огне, пока киноа не подрумянится, около 2 минут. Переставьте сковороду в духовку и запекайте лосось до тех пор, пока он не станет почти матовым, около 4 минут.

4. С помощью лопатки аккуратно переложите филе на тарелки киноа стороной вверх. Рядом выложите нарезанный кубиками огурец и подавайте с апельсиново-мисо-соусом.

Примечания

Паста ахи амарильо — это острая перуанская паста из жёлтого перца чили. Её можно приобрести во многих супермаркетах и ​​онлайн на сайте amazon.com.

https://www.foodandwine.com/recipes/quinoa-crusted-salmon-spicy-orange-miso-sauce