Соево-имбирные лососевые воротники

Шея лосося, как и других видов жирной рыбы, богата ароматным мясом, спрятанным среди костей и плавников. При жарке на гриле оно остаётся сочным и отлично сочетается с яркими ингредиентами, например, с соевым соусом.

Срезанные с головы рыбы, сразу за жабрами, они редко продаются в рыбных отделах, поскольку торговцы часто забирают их домой, зная, насколько они вкусны. Примечание : вместо шеи в этом рецепте можно использовать филе лосося.

 Соево-имбирные лососевые воротники

Ингредиенты

• 1/4 стакана соевого соуса

• 2 столовые ложки рисового уксуса

• 2 чайные ложки мелко натертого очищенного свежего имбиря

• 1 1/4 чайной ложки сахарного песка

• 4 (по 8 унций ) ошейника из нерки

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 4 крупных редиски, натертых на крупной терке

• 1 стакан измельченной зеленой капусты

• 1 лайм, четвертинка

Направления

1. Взбейте в небольшой миске соевый соус, уксус, имбирь и сахар. Отмерьте 2 столовые ложки соево-имбирного соуса в отдельную небольшую миску для смазывания лосося; оставшийся соус оставьте для подачи. Смажьте лосося 2 столовыми ложками соуса со всех сторон; равномерно посыпьте солью. Охладите 15 минут.

2. Разогрейте духовку и установите решётку на расстоянии 15-20 см от источника тепла. Выложите лосося кожей вверх на большой противень с бортиками. Запекайте в разогретой духовке до лёгкого подрумянивания кожи (около 5 минут). Переверните лосося и запекайте до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться вилкой (около 3 минут).

3. Разложите кусочки лосося по тарелкам. Смешайте редис и капусту в миске; разложите по тарелкам вместе с лососем. Полейте оставшимся соево-имбирным соусом. Подавайте с дольками лайма.

Выйти вперед

Соево-имбирный соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.

Предлагаемое сочетание

Испанский Альбариньо с нотками лайма.

https://www.foodandwine.com/recipes/soy-ginger-salmon-collars