Успех этого простого рецепта кроется в качестве вина. Выберите насыщенное красное вино, и вы будете вознаграждены насыщенным цветом и насыщенным вкусом соуса.

Лосось с соусом из красного вина

Ингредиенты

• 1 столовая ложка растительного масла

• 4 стейка из лосося толщиной около 1 дюйма ( всего около 2 фунтов )

• Соль

• Свежемолотый черный перец

• 1/2 стакана красного вина

• 2 стебля зеленого лука, луковицы и зеленые ботвы, нарезанные отдельно

• 3 столовые ложки сливочного масла, нарезанного кусочками

Направления

1. Разогрейте духовку до 220°C. Налейте масло в небольшую форму для запекания из нержавеющей стали, эмалированной или антипригарной стали и разогревайте в духовке 5 минут. Приправьте рыбу 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Положите рыбу в горячую форму и готовьте в духовке до готовности, около 8 минут.

2. Выньте рыбу из сковороды и переложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Слейте оставшееся масло. Поставьте сковороду на умеренный огонь, добавьте вино и нарезанный зелёный лук. Доведите до кипения, соскребая со дна пригоревшие кусочки. Готовьте 1–2 минуты, пока объём вина не уменьшится примерно до 3 столовых ложек.

3. Уменьшите огонь до минимума и взбейте сливочное масло. Приправьте соус щепоткой соли и перца. Выложите рыбу на тарелки подрумяненной стороной вверх. Посыпьте сверху зелёным луком. Полейте рыбу соусом.

Примечания

Альтернативы рыбе: стейки из плотного тунца будут восхитительны с соусом из красного вина. Из более мягких рыбных стейков можно использовать палтус и треску.

Вариант с лососем под сливочно-хреновым соусом: Запеките рыбу, как описано в шаге 1, но подавайте жареного лосося с сливочно-хреновым соусом из рецепта « Крабовые котлеты под сливочно-хреновым соусом » (шаг 1) вместо соуса из красного вина.

Предлагаемое сочетание

Пино-нуар — классическое вино, идеально подходящее к лососю. Выбирайте вино недавнего урожая из Калифорнии или Орегона и охладите его в течение пятнадцати минут перед подачей.

https://www.foodandwine.com/recipes/salmon-red-wine-sauce