Овощной бульон с травами можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Лосось, отварной в бульоне из свежих трав и молодого горошка

Ингредиенты

• 1 пучок эстрагона, 1 столовая ложка измельченного

• 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка измельченного

• 3 стакана воды

• 1 стакан сухого белого вина

• 1 стакан листьев петрушки

• 3 средних стебля зеленого лука, белые и нежные зеленые части, разрезанных на три части

• 2 стебля сельдерея с листьями, разрезанных на три части

• 2 зубчика чеснока, раздавленных

• 2 веточки тимьяна

• 1 чайная ложка семян кориандра

• 1/2 чайной ложки черного перца

• Одна полоска лимонной цедры размером 1 1/2 на 1/2 дюйма

• Кошерная соль

• Шесть 6-унциевых филе лосося без кожи, вырезанных из центральной части

• 1 стакан свежего чищенного горошка или замороженного молодого горошка

• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Направления

1. В средней кастрюле смешайте неизмельчённый эстрагон и шнитт-лук с водой, вином, листьями петрушки, зелёным луком, сельдереем, чесноком, тимьяном, семенами кориандра, перцем горошком, лимонной цедрой и 1 чайной ложкой соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите бульон на медленном огне 20 минут. Процедите овощной бульон с травами в очень большую сковороду; удалите твердые частицы.

2. Доведите овощной бульон с травами до кипения. Посолите лосося и аккуратно выложите филе в сковороду кожей вверх. Снова доведите бульон до кипения. Накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до умеренно слабого. Готовьте лосось 3 минуты, затем переверните филе и добавьте свежий горошек. Накройте крышкой и готовьте, пока горошек не станет ярко-зелёным, а лосось не будет почти готов, около 4 минут.

3. Шумовкой переложите лосось в неглубокие миски и посыпьте сверху горошком. Добавьте оливковое масло в бульон, взбейте венчиком. Залейте лосося бульоном, посыпьте нарезанным эстрагоном и шнитт-луком и подавайте.

Выйти вперед

Овощной бульон с травами можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Предлагаемое сочетание

Пикантное вино «Пино Гри» из Эльзаса достаточно насыщенное, чтобы противостоять резким вкусам салата из фенхеля, и достаточно кислое, чтобы уравновесить насыщенный вкус лосося.

https://www.foodandwine.com/recipes/poached-salmon-in-a-fresh-herb-and-spring-pea-broth