Жареная курица

Если вы не знакомы с техникой «бархатной обжарки», это идеальный рецепт для изучения. После того, как курица и овощи обжарятся, добавьте смесь кукурузного крахмала, чтобы получился глянцевый, липкий соус, который обволакивает каждый кусочек и защищает курицу от пережаривания. В результате получается нежная, сочная курица с идеально прожаренными овощами.

Жареная курица

Ингредиенты

1 куриная грудка без кожи и костей, около 12 унций

2 столовые ложки светлого соевого соуса

1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки кукурузного крахмала

3 столовые ложки растительного масла

Один кусочек имбиря длиной 2,5 см, очищенный и нарезанный соломкой

2 зубчика чеснока, нарезанных

8 унций соцветий брокколи

4 унции шампиньонов или грибов шиитаке, очищенных от ножек и нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма

1 небольшая морковь, очищенная и нарезанная соломкой длиной 3 дюйма

1 столовая ложка вина Шаосин

1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

1/4 чайной ложки молотого белого перца, по желанию

1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла

3 стакана пропаренного риса жасмин для подачи

Направления

1. Поместите куриную грудку в морозильную камеру примерно на 20 минут, пока она не станет достаточно твёрдой для нарезки тонкими ломтиками. Острым или зубчатым ножом нарежьте курицу тонкими ломтиками толщиной 3 мм (1,3 мм). Переложите в миску среднего размера и сбрызните 1 столовой ложкой соевого соуса. Оставьте на 10 минут. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла и 1 столовую ложку кукурузного крахмала и хорошо перемешайте. Оставьте в прохладном месте на 20 минут.
2. Взбейте оставшиеся 2 чайные ложки кукурузного крахмала с 2 чайными ложками воды в небольшой миске; отставьте в сторону.
3. Разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла в воке или большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Когда масло начнёт мерцать, выложите ровным слоем ломтики курицы и обжаривайте, не перемешивая, до лёгкого помутнения, около 45 секунд. Переверните и обжаривайте, не перемешивая, до почти полного помутнения, от 45 секунд до 1 минуты. Переложите в миску.
4. Добавьте имбирь и чеснок в вок. Готовьте, часто помешивая, пока чеснок не станет слегка золотисто-коричневым (около 30 секунд). Добавьте брокколи и перемешайте, чтобы они полностью покрылись имбирём; готовьте, периодически помешивая, 1 минуту. Добавьте грибы и морковь; перемешайте. Добавьте вино Шаосин и готовьте, соскребая со дна пригоревшие кусочки. Добавьте куриный бульон, белый перец (если используете), курицу и оставшуюся столовую ложку соевого соуса.
5. Смешайте кукурузный крахмал в миске до однородной массы, затем добавьте в вок. Перемешивайте, пока всё не будет равномерно покрыто, уменьшите огонь до среднего и накройте крышкой. Готовьте, пока соус слегка не загустеет, а курица не прожарится, около 2 минут. Сбрызните кунжутным маслом. Перемешайте до однородной массы и выложите на сервировочное блюдо. Подавайте тёплым с отварным рисом в качестве гарнира.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chicken-stir-fry-12853113