Му Гу Гай Пан

 Му Гу Гай Пань – классика китайско-американской кухни. Курица сочетается с овощами в лёгком пикантном соусе. Замаринуйте курицу, чтобы раскрыть её вкусовые качества. Когда придёт время, быстро обжарьте её на горячей сковороде вместе с морковью, стручковым горошком и грибами, чтобы завершить это классическое блюдо.

Му Гу Гай Пан

Ингредиенты

1 1/2 фунта куриной грудки без костей и кожи (около 2)

Кошерная соль

1/8 чайной ложки молотого белого перца

5 столовых ложек кукурузного крахмала

2 столовые ложки нейтрального масла, например растительного или рапсового

8 унций стручкового горошка или сахарного горошка, очищенных от стеблей и жилок

1 средняя морковь, очищенная и нарезанная наискосок ломтиками толщиной 1/2 дюйма

1 фунт шампиньонов, нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма

1 1/2 чайной ложки измельченного чеснока (примерно из 3 зубчиков)

1 чайная ложка устричного соуса

2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

1/2 чайной ложки сахара

2 стакана горячего вареного белого риса для подачи

Направления

1. Разрежьте куриную грудку пополам вдоль, затем нарежьте поперёк под небольшим углом на ломтики толщиной 0,6 см. Переложите в миску среднего размера. Добавьте 1 чайную ложку соли, белый перец и 3 столовые ложки холодной воды. Руками (при желании наденьте перчатки) вотрите приправу в курицу, пока она почти полностью не впитается, примерно 1 минуту. Добавьте 3 столовые ложки кукурузного крахмала и перемешайте до увлажнения. Добавьте 0,5 столовой ложки масла и перемешайте до однородности. Оставьте курицу мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.
2. Доведите 4 стакана воды до кипения в воке на сильном огне. Добавьте горошек и морковь и варите, пока горошек не станет ярко-зелёным, а морковь не станет хрустящей и мягкой, около 2 минут. Слейте воду с горошка и моркови, промойте их холодной водой, пока они не остынут, и снова слейте воду. Отставьте в сторону.
3. Смешайте оставшиеся 2 столовые ложки кукурузного крахмала и 3 столовые ложки холодной воды в небольшой миске до однородной массы. Отставьте в сторону.
4. Протрите вок и разогрейте его на сильном огне до появления первых струек дымка (около 3 минут). Снимите вок с огня, добавьте 1 столовую ложку масла и помешивайте, чтобы масло покрыло вок. Верните вок на сильный огонь и добавьте замаринованную курицу. Равномерно распределите её по всему воку, чтобы каждый кусочек курицы соприкасался с ним. Оставьте до золотистой корочки (около 2 минут). Переверните курицу лопаткой для вока или металлической лопаткой и готовьте до лёгкого розового цвета (около 2 минут). Переложите курицу на чистую тарелку и отставьте в сторону.
5. Уменьшите огонь до средне-сильного и добавьте оставшиеся 1/2 столовой ложки масла и перемешайте, чтобы масло покрыло вок. Добавьте нарезанные грибы и 1/4 чайной ложки соли и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, около 6 минут. Добавьте чесночно-устричный соус и обжаривайте до появления аромата, пока соус не покроется маслом, около 30 секунд. Добавьте курицу, стручковый горошек и морковь и обжаривайте до однородной массы, около 30 секунд. Добавьте куриный бульон и сахар и доведите до кипения, около 2 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли.
6. Медленно влейте кукурузный крахмал в вок, помешивая, и готовьте, пока соус не загустеет и не покроет грибы (около 30 секунд). Вылейте смесь на отварной рис на блюде или сервировочных мисках и сразу же подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/moo-goo-gai-pan-19224790