Сообщения
Когда вы думаете о пакете коровьего молока, вы, возможно, представляете себе счастливых коров, пасущихся на зелёной травке, благодаря рекламе Dairy Council , или вспоминаете те самые рекламные ролики «Есть молоко?» со знаменитостями из 1990-х годов. Обе эти рекламные кампании были запущены, чтобы попытаться убедить больше людей пить коровье молоко. Но дело в том, что потребление коровьего молока неуклонно снижается с 1940-х годов . И поскольку молодые поколения, такие как поколение Z, всё больше обеспокоены влиянием молочной промышленности на изменение климата , эта тенденция, вероятно, продолжится.
Само собой разумеется, молочные продукты уже давно стали неотъемлемой частью мирового рациона. А коровье молоко, в частности, рекламируется как «самая совершенная пища, созданная природой». Организации здравоохранения и СМИ утверждают, что оно крайне важно для крепких костей и здоровья детей. Но так ли это?
Хотя стакан коровьего молока действительно содержит большое количество кальция, оказывается, кальций — не единственное необходимое питательное вещество для крепких костей. И, что примечательно, молочные продукты могут быть связаны с повышенным риском остеопороза .
Конечно, коровье молоко — идеальная пища для телёнка . Но у телят четыре желудка, и они могут удвоить вес при рождении за 56 дней. Люди немного отличаются. И, как оказалось, грудное молоко тоже отличается .
Правда в том, что люди — единственный вид на Земле, который пьёт молоко после младенчества. И мы также единственные, кто пьёт молоко другого вида. И, возможно, наши организмы к этому не приспособлены. На самом деле, около 68% людей во всём мире страдают непереносимостью лактозы, причём самый высокий процент — в цветных сообществах.
Современное молочное животноводство также сопряжено со значительными этическими и экологическими проблемами, включая содержание молочных коров взаперти и плохое обращение с ними, потребление отраслью ресурсов и загрязнение окружающей среды.
В результате многие люди осознают, что молочные продукты не являются особенно полезной пищей — ни для людей, ни для животных, ни для планеты — и вместо этого они ищут веганские альтернативы молоку.
Итак, какие виды растительного молока существуют? Каковы преимущества и недостатки каждого из них? Можно ли приготовить его самостоятельно? И что ещё следует учитывать при выборе растительного молока?
Что такое растительное молоко?
Растительное молоко получают из растений , таких как бобовые, орехи , семена или злаки, а не из коровьего молока. Для его приготовления продукты обычно разминают, измельчают или давят, нагревают с водой, а затем процеживают, чтобы собрать оставшуюся жидкость, или «молоко».
Некоторые из самых популярных видов растительного молока:
- Соевое молоко
- Миндальное молоко
- Овсяное молоко
- Конопляное молоко
- Молоко из кешью
- Рисовое молоко
- Льняное молоко
- И, как бы смешно это ни звучало… Гороховое молоко
Растительное молоко сегодня
Хотя популярность растительного молока сейчас невероятно высока, оно не является современным изобретением.
В средневековой Европе миндальное молоко было широко распространённой альтернативой коровьему молоку, особенно в дни, предписанные религиозным запретом на мясо. Страны Ближнего Востока и Северной Африки также использовали миндальное молоко в кулинарии и напитках.
Соевое молоко употребляют в Китае уже тысячи лет — его часто используют в супах и в качестве теплого напитка на завтрак.
Кокосовое молоко также широко используется в кухне Юго-Восточной Азии. Сол кадхи — традиционный летний напиток из кокосового молока, который готовят в Мумбаи, Индия. Баджигур же — горячий напиток из кокосового молока с острова Ява в Индонезии.
В США растительное молоко не прижилось — за исключением веганов и вегетарианцев — до конца XX века.
И даже когда это случалось, это встречало сопротивление со стороны животноводческой отрасли. Десятилетиями бушевало антисоевое движение, призванное дискредитировать заявленную пользу сои и соевого молока для здоровья. Распространялась дезинформация о влиянии сои на рак груди, развитие «мужской груди» и её предполагаемом негативном влиянии на здоровье щитовидной железы и сердца.
За последние двадцать пять лет, когда потребление растительного молока резко возросло, молочная промышленность снова перешла в наступление, стремясь вообще запретить использование слова «молоко» на упаковках немолочных напитков.
Они утверждают, что это не молоко, если оно не получено от дойного животного. Ошибочно полагать, что «эти продукты являются сопоставимыми заменителями молока, хотя на самом деле большинство из них уступают ему по питательной ценности», — говорит президент Международной ассоциации производителей молочных продуктов.
Однако, несмотря на попытки запретить альтернативы молоку, FDA разрешило производителям растительного молока сохранить слово «молоко» в своих названиях, поскольку это совершенно разные продукты. В конце концов, миндальное молоко не выдаёт себя за коровье, и потребители знают и ценят эту разницу.
А теперь растительное молоко можно найти практически в каждом продуктовом магазине, во многих кофейнях и ресторанах. Также доступны растительные сыры и масла, а также йогурты и пробиотические напитки. Так почему же так много потребителей выбирают растительное молоко вместо коровьего?
3 преимущества растительного молока
1. Продукт не тестируется на животных
Как вы, возможно, догадались, растительное молоко получают из растений, а не из животных, и оно подходит веганам. При его производстве не причиняется вред ни одному живому существу, и ни один младенец не отнимается у матерей и не превращается в телятину.
В отличие от этого, коровы, живущие в промышленных условиях, часто живут в нищете . Многие не видят ни единой травинки. Большинство из них ежегодно беременеют , и детенышей отнимают практически при рождении. А затем, когда их продуктивность снижается, примерно в четыре года, их забивают ради мяса.
2. Это лучше для окружающей среды
Молочная промышленность превратилась в своего рода экологическую катастрофу. Животноводство занимает 83% всех сельскохозяйственных угодий мира, но при этом производит лишь 18% мировых калорий. Оно является одной из главных причин уничтожения тропических лесов. Кроме того, коровы вносят огромный вклад в изменение климата. Выделяемый ими метан в 23 раза сильнее нагревает атмосферу, чем углекислый газ.
Молочное животноводство также потребляет много воды. С учётом объёмов, необходимых для кормления и выращивания коров, для производства одного галлона молока в США требуется 144 галлона воды. Это особенно тревожно, поскольку на крупный рогатый скот, предназначенный для мясного и молочного животноводства, приходится около четверти общего потребления воды в сельском хозяйстве .
3. Это полезнее для здоровья
В рекламе молочных продуктов их преподносят как отличный источник кальция, белка и витамина А. И они действительно содержат эти и другие питательные вещества. Однако молоко и молочные продукты также содержат большое количество насыщенных жиров , закупоривающих артерии , а также гормоны и антибиотики , которые связаны с ростом заболеваемости и устойчивостью к антибиотикам . Кроме того, молочные продукты тесно связаны с повышенным риском рака печени и молочной железы.
Растительное молоко не содержит этих вредных веществ. Кроме того, выбирая органические продукты, вы избегаете некоторых пестицидов и ГМО.
Коровье молоко, как и многие виды растительного молока, часто обогащают витамином D. Некоторые виды растительного молока также содержат или обогащаются дополнительными питательными веществами, такими как кальций и омега-3 жирные кислоты. В частности, соевое и миндальное молоко часто обогащают, чтобы соответствовать содержанию питательных веществ в коровьем молоке, но без негативного влияния на здоровье, характерного для продуктов животного происхождения.
11 популярных заменителей молока и советы по их применению для вашего здоровья
Замечательно, что в наши дни существует так много альтернатив молоку. Растительное молоко обладает множеством преимуществ по сравнению с коровьим! Но есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание.
Некоторые производители растительного молока используют пищевые добавки, такие как загустители или стабилизаторы, чтобы молоко дольше хранилось и не было слишком водянистым. Кроме того, в него могут добавлять « натуральные ароматизаторы » и сахар.
Выбирая альтернативу коровьему молоку, помните, что не все продукты одинаковы. Как вы скоро увидите, такие характеристики, как пищевая ценность, состав, воздействие на окружающую среду, добавленный сахар и целевое использование, значительно различаются в зависимости от сорта и марки молока.
Примечание: Несмотря на свою универсальность, растительное молоко ни в коем случае не должно заменять грудное молоко (или детскую смесь) . Эти продукты не предназначены для поддержания развития ребёнка и должны вводиться только после года, вместе с твёрдой пищей. (Коровье молоко также ни в коем случае не следует использовать в качестве замены грудного молока или детской смеси. Пищевые потребности человеческих и коровьих детёнышей существенно различаются.)
1. Соевое молоко
Начиная с «Рекомендаций по питанию для американцев на 2020–2025 годы» Министерства сельского хозяйства США , соевое молоко теперь относится к категории «молочных продуктов» и является единственным растительным молоком, подпадающим под эту категорию. Поскольку обогащенное соевое молоко имеет схожий с коровьим состав, Министерство сельского хозяйства США определило его как полноценный заменитель молочных продуктов.
Соевое молоко — один из самых богатых источников белка за свои деньги: около 7–12 граммов на чашку . Некоторые бренды используют для этого высокопереработанный изолят соевого белка, другие — цельные соевые бобы. Я предпочитаю продукты с меньшей степенью переработки и отдаю предпочтение продуктам, приготовленным исключительно из воды и цельных органических бобов, например, несладкий Edensoy.
Соевое молоко часто обогащают дополнительным кальцием (хотя соевые бобы содержат его в натуральном виде), а также витаминами A, D и B12 . Регулярное употребление цельных соевых продуктов может способствовать снижению риска рака , сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа , особенно по сравнению с обычным молоком.
Соевое молоко — один из самых универсальных видов растительного молока, он отлично подходит для выпечки, готовки и простого употребления. У него землистый, бобовый вкус, очень мягкий, как тофу.
Примечание: Если вы хотите избежать загрязнения глифосатом или ГМО, обязательно выбирайте органические или сертифицированные соевые продукты без ГМО.
2. Миндальное молоко
Миндальное молоко содержит меньше белка, чем соевое или коровье, но часто обогащается кальцием и витамином D. Миндаль богат витамином Е — антиоксидантом, полезным для мозга, крови и кожи. Многие виды миндального молока также содержат ненасыщенные жиры и калий.
Некоторые виды покупного миндального молока довольно водянистые, содержат всего около 2% миндаля (этот факт могут скрыть загустителями), поэтому я предпочитаю готовить его самостоятельно . И оно отлично подходит для смузи! Миндальное молоко можно использовать так же, как и коровье, хотя его более низкая жирность может изменить текстуру выпечки. Миндальное молоко имеет ореховый вкус с лёгкой горчинкой в несладких и неароматизированных вариантах.
Самая большая проблема, связанная с миндальным молоком, — это количество воды, необходимое для выращивания миндаля . И это действительно серьёзная проблема, особенно учитывая, что в Калифорнии, испытывающей дефицит воды, выращивается большая часть миндаля в мире. Для производства одного галлона (3,7 л) миндального молока требуется около 84 галлонов (3,7 л) воды. Это больше, чем для производства других видов растительного молока, но всё же значительно меньше, чем требуется для производства коровьего молока. Кроме того, миндаль не выделяет метан, в отличие от коров, которые ответственны за 45% выбросов метана в Калифорнии.
3. Молоко из кешью
Как и миндальное молоко, кешью-молоко содержит меньше белка, чем соевое, но содержит ненасыщенные жиры, полезные для сердца . Многие бренды также обогащают его кальцием, витамином B12, витамином A и витамином D. Кешью и кешью-молоко также содержат анакардиновую кислоту, которая может помочь справиться с тревогой и предотвратить бактериальные инфекции . Лютеин и зеаксантин, содержащиеся в кешью, также полезны для глаз .
Кешью-молоко имеет ореховый и сливочный вкус, но само по себе может быть немного пресным. Тем не менее, оно отлично подходит в качестве основы для супов, соусов и овсянки. Кешью-молоко также хорошо подходит для приготовления кремов и йогурта.
Кешью требует меньше ресурсов, чем миндаль, и выращивается в районах с меньшим дефицитом воды. Однако, при обработке кешью существуют некоторые этические соображения, поскольку его обработка производится вручную. Рабочие подвергаются воздействию натуральных масел, содержащихся в скорлупе кешью, что может вызывать ожоги, образование волдырей и сыпь. Кроме того, некоторые перерабатывающие предприятия используют заключенных исправительно-трудовых лагерей или платят своим работникам очень низкую заработную плату. Поэтому лучше по возможности покупать кешью (и кешью-молоко) по принципу «честной торговли» .
4. Кокосовое молоко
Кокосовое молоко в картонной упаковке — это разбавленный напиток, в отличие от густых сливок в банках, которые используются для приготовления многих азиатских блюд. Тем не менее, оно всё равно более калорийно, чем многие другие виды растительного молока, поскольку содержит в основном насыщенные жиры.
Хотя насыщенные жиры в кокосовом молоке частично состоят из среднецепочечных триглицеридов (вероятно, самой полезной формы насыщенных жиров) , при отсутствии клетчатки они все равно могут оказывать отрицательное воздействие на здоровье сердечно-сосудистой системы , хотя мнения по этому вопросу все еще неоднозначны.
Кокосовое молоко содержит очень мало белка, если вообще содержит, но содержит калий и часто обогащается кальцием, как и другие виды растительного молока. Как вы можете себе представить, оно имеет тропический кокосовый вкус, но в качестве напитка оно мягче, чем в консервированном виде. Бутилированное кокосовое молоко в основном подходит как самостоятельный напиток или в составе других напитков, таких как чай и смузи.
Что касается воздействия на окружающую среду, кокосы способны связывать углерод в почве , что очень хорошо. К тому же, им не требуется много воды. Однако выращивание кокосовых пальм является основной причиной вырубки лесов в тропических и субтропических регионах. Импорт кокосов из тропического климата может привести к увеличению углеродного следа для производителей кокосового молока.
5. Конопляное молоко
Семена конопли содержат кальций, белок и калий в небольших количествах. Они также являются хорошим источником омега-3 жирных кислот и незаменимых аминокислот, которые могут помочь в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями и воспалениями.
Однако коммерческое конопляное молоко может быть подвергнуто значительной обработке. Его часто смешивают с другими видами молока , например, овсяным, для загущения. Многие виды коммерческого конопляного молока содержат натуральные ароматизаторы и пищевые добавки, такие как камеди или лецитины. Кроме того, во многих из них добавляют подсластители.
Конопляное молоко само по себе имеет сладкий, маслянистый и ореховый вкус и не очень хорошо сочетается с кофе. Но его можно использовать в кулинарии и выпечке, добавлять в каши или смузи.
С точки зрения устойчивости, конопля быстро растёт, устойчива ко многим вредителям и потребляет мало воды. И хотя она принадлежит к тому же семейству растений, что и марихуана, конопля и её продукты не обладают психоактивными свойствами.
6. Овсяное молоко
Рынок овсяного молока — один из самых быстрорастущих в мире. Это популярный веганский аналог молока, используемый в кофейных напитках и предлагаемый как гипоаллергенная альтернатива ореховому и соевому молоку.
Поскольку овсяное молоко состоит в основном из углеводов, оно содержит относительно мало белка и, как и другие виды растительного молока, может содержать добавленный сахар. Однако часть клетчатки, содержащейся в овсяном молоке, сохраняется в нём, что отличает его от других растительных продуктов. Овес и овсяные продукты содержат бета-глюкан — растворимую клетчатку, которая способствует снижению уровня сахара в крови, а также здоровью пищеварительной системы и сердца .
Как и другие виды растительного молока, овсяное молоко часто обогащают витаминами и минералами, а также содержат умеренное количество белка. Многие виды овсяного молока также содержат масла, которые способствуют образованию пены и улучшают текстуру.
Овсяное молоко обычно хорошо вспенивается и позволяет приготовить отличный латте. Несмотря на более сладкий вкус, его кремовая текстура позволяет добавлять его как в сладкие, так и в соленые блюда, включая выпечку.
Экологичность овсяного молока зависит от бренда. Компания Oatly, ведущий производитель овсяного молока, уделяет первостепенное внимание принципам устойчивого развития, но ранее подвергалась критике из-за спорных инвестиций Blackstone в размере 200 миллионов долларов. Однако овес и другие цельные злаки требуют значительно меньше воды, чем скот или даже орехи, например, миндаль.
7. Рисовое молоко
Рисовое молоко — один из оригинальных заменителей молока, он не вызывает аллергии, но в нем мало полезных веществ, если его не обогатить.
Рис также имеет высокий гликемический индекс, поскольку состоит преимущественно из простых углеводов. Кроме того, некоторые марки рисового молока содержат много добавленного сахара.
Рисовое молоко — одно из самых жидких и водянистых видов растительного молока, поэтому при его использовании в рецептах вам может потребоваться добавить натуральный загуститель, например муку или источник жира.
Рис и рисовые продукты также подвержены высокому риску заражения мышьяком , что может привести к множеству потенциальных проблем со здоровьем, особенно у детей и во время беременности. Хотя некоторое количество мышьяка встречается в почве естественным образом, сельское хозяйство усугубило проблему, добавляя мышьяк в почву через пестициды и удобрения. Чтобы узнать больше об этой проблеме, прочтите нашу статью « Мышьяк в рисе: насколько это важно?»
Врач и основатель Американского колледжа медицины образа жизни доктор Майкл Грегер советует не употреблять рисовое молоко, а отдать предпочтение одному из других видов растительного молока из этого списка.
8. Гороховое молоко
Это может показаться странным, но не волнуйтесь: речь идёт о стручковом горохе, а не о моче. Если вы пробовали гороховый протеин в коктейлях или смузи, то примерно представляете себе вкус горохового молока.
Гороховое молоко содержит сопоставимое с соевым молоком количество белка , хотя для создания вкуса, отличного от гороха, используется изолированный гороховый белок . Оно имеет лёгкое послевкусие , а некоторые виды горохового молока, например, овсяное, содержат добавленные масла . Гороховое молоко можно использовать так же, как коровье молоко и соевое молоко, хотя в таких напитках, как кофе или чай, оно может быть не таким вкусным.
Как бобовое растение, горох довольно экологичен , поскольку он фиксирует азот и потребляет минимум воды, особенно по сравнению с миндалем, молочными продуктами или соей.
9. Льняное молоко
Менее распространенный вариант — льняное молоко, которое изготавливается путем смешивания богатого омега-3 льняного масла холодного отжима с водой.
Льняное молоко не содержит восьми основных аллергенов для тех, кто не может употреблять лактозу, сою и орехи. И, конечно же, оно богато омега-3 жирными кислотами. Однако недостаток льняного молока в том, что оно не содержит белка и имеет неприятный вкус (поэтому его обычно продают с большим количеством загустителей и натуральных ароматизаторов). Если вам попадётся богатый белком сорт, скорее всего, это связано с добавлением горохового белка.
В зависимости от добавленных загустителей и ароматизаторов, льняное молоко может подойти для хлопьев, выпечки или добавления в кофе и чай. Но по сути это всего лишь льняное масло, вода и добавленные загустители, ароматизаторы или белки. Я люблю льняное семя , но коммерческие предложения льняного молока на рынке пока меня не впечатлили.
Подробнее о пользе семян льна для здоровья в цельном виде читайте в нашей статье « Полезны ли семена льна? — И как лучше всего их есть» .
10. Фисташковое молоко
Фисташковое молоко, появившееся на рынке растительного молока, считается более полезной альтернативой овсяному, поскольку не содержит добавленных масел. Как и другие виды орехового молока, оно содержит довольно мало углеводов и достаточное количество белка и полезных жиров.
Фисташковое молоко также содержит значительное количество аминокислот и является хорошим источником ряда полифенолов , таких как антоцианы и флавоноиды.
Фисташковое молоко можно использовать в рецептах аналогично миндальному или овсяному молоку или в соотношении 1:1 в качестве замены коровьему молоку.
С точки зрения устойчивости, фисташки считаются более привлекательной культурой, чем миндаль, поскольку они засухоустойчивы и имеют более длительный период плодоношения. По данным Grist , фисташкам требуется «втрое-вполовину меньше воды, чем миндальным деревьям».
11. Молоко макадамии
Молоко макадамии — ещё один новый вид растительного молока, доступный в продаже. Оно содержит небольшое количество белка, но в основном состоит из жира . Несмотря на жирность, исследования показали , что орехи макадамии не влияют на набор веса и даже снижают уровень холестерина.
Хотя в настоящее время существует не так много марок молока макадамии, те, которые есть, часто содержат загустители, натуральные ароматизаторы или гороховый белок. Лучший способ избежать проблемных ингредиентов — готовить его самостоятельно. Приготовление молока макадамии дома также гарантирует, что в конечном продукте будет больше орехов и меньше воды.
Используйте молоко макадамии в десертах, напитках и выпечке. По вкусу оно напоминает сырые орехи, поэтому учитывайте это, добавляя его в рецепты.
Орехи макадамия считаются одними из самых экологичных орехов в мире , и большинство из них выращивается в Австралии. Эти орехи водосберегающие, связывают углерод, и ни одна часть растения не пропадает впустую.
3 ингредиента, на которые следует обратить внимание при выборе заменителя молока
Хотя некоторые бренды придерживаются минималистичного подхода, многие коммерческие сорта растительного молока могут содержать нежелательные ингредиенты . Ниже приведены некоторые ингредиенты в растительном молоке, которых стоит избегать:
- Сахар — Многие растительные молочные продукты содержат добавленный сахар , который часто стоит вторым в списке ингредиентов (ингредиенты перечислены в порядке убывания их содержания в продукте). Чтобы избежать превышения допустимого количества сахара более шести граммов на чашку, выбирайте несладкое растительное молоко.
- Загустители — Каррагинан — это загуститель, получаемый из красных морских водорослей и добавляемый в продукты питания и напитки для их загущения и предотвращения расслоения. Некоторые исследования связывают каррагинан с воспалением, раздражением кишечника и даже раком . Некоторые бренды растительного молока начали убирать этот ингредиент по просьбе потребителей, но многие все еще используют его. Вместо него могут использоваться
другие загустители, такие как гуаровая камедь, ксантановая камедь и подсолнечный лецитин. Хотя они считаются более безопасными альтернативами, они все еще могут вызывать расстройство пищеварения в зависимости от используемого количества. И я думаю, что это немного «обман», поскольку они могут позволить производителю обмануть потребителей, создавая впечатление, что мы пьем не только воду. - ГМО — Большинство генетически модифицированных продуктов питания были созданы компанией Monsanto (теперь Bayer) для защиты от Roundup, широко распространенного гербицида на основе глифосата, который она производит. Глифосат, вероятно, является канцерогеном для человека . И он используется не только на ГМО-культурах, таких как соя. Его также все чаще используют в качестве десиканта для неорганического овса, ячменя и других злаков, чтобы высушить урожай перед сбором. Хорошая новость заключается в том, что продукты, выращенные органическим способом, не содержат ГМО и глифосата.
Примечание: выбирайте сертифицированное органическое растительное молоко, чтобы не получить дозу нежелательных химикатов или ГМО .
Как приготовить растительное молоко
Вместо того, чтобы покупать заменители молока в магазине, вы можете приготовить собственное растительное молоко. Оно, вероятно, будет содержать гораздо меньше ингредиентов, чем многие покупные варианты. Кроме того, оно может не содержать добавок, таких как масло, загустители и натуральные ароматизаторы.
Как приготовить растительное молоко?
Процесс включает замачивание, сливание, смешивание с водой (и ароматизаторами или подсластителями) и процеживание твердых частиц через марлю или мешок для орехового молока.
Домашнее молоко останется свежим в холодильнике в течение 3–4 дней.
Вы также можете приобрести полезное устройство, которое ещё больше упростит процесс приготовления растительного молока. Устройство Almond Cow для приготовления растительного молока позволяет приготовить молоко из любых орехов, семян или злаков за считанные минуты. Оно легко моется и не требует использования пакетов для орехового молока. В устройстве используется метод холодного смешивания, сохраняющий питательные вещества, поэтому нагревание не требуется.
Рецепты домашнего растительного молока
Переход с коровьего молока на растительные альтернативы — совсем не скучное занятие. Существует бесчисленное множество вариантов, многие из которых можно приготовить менее чем за 5 минут, предлагая бесконечное разнообразие вкусов, текстур и уровней кремообразности. Итак, берите свой любимый блендер и налейте себе охлаждённый, сливочный стаканчик этого восхитительного растительного напитка!
Комментариев нет:
Отправить комментарий