Лосось с тмином и салатом из ржи и свеклы

Ягоды ржи обладают чудесным ароматом и терпким вкусом, который прекрасно сочетается с тмином в этом блюде в скандинавском стиле от шеф-повара Марко Каноры. Дополните блюдо ярким фруктовым вином «Совиньон Блан» из Калифорнии.

 Лосось с тмином и салатом из ржи и свеклы

Ингредиенты

Соус

• 1/2 стакана жирного греческого йогурта или сметаны

• 1 столовая ложка измельченного укропа

• 2 чайные ложки отцеженного готового хрена

• 1 столовая ложка яблочного уксуса

• Мелкая морская соль

• Перец

Салат

• 1 пучок свеклы ( 1 1/2 фунта ) — очищенной, с обрезанной и отложенной зеленью, нарезанной ломтиками толщиной 1/2 дюйма

• 5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима

• Мелкая морская соль

• Перец

• 1 стакан ржаных ягод

• 2 столовые ложки яблочного уксуса

• 1 столовая ложка отцеженного готового хрена

Лосось

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 4 (6 унций) филе дикого лосося с кожей

• Мелкая морская соль

• 2 столовые ложки несоленого масла

• 1 чайная ложка тмина

Направления

Приготовьте соус.

1. Соедините все ингредиенты и тщательно перемешайте.

Приготовьте салат.

1. Разогрейте духовку до 175°C. На противне с бортиками, застеленном фольгой, перемешайте нарезанную свёклу с 2 столовыми ложками оливкового масла; приправьте солью и перцем. Разложите свёклу в один слой и запекайте около часа, переворачивая ломтики через 1 час, пока свёкла не станет мягкой. Нарежьте свёклу и переложите в большую миску.

2. Тем временем доведите до кипения подсоленную воду в средней кастрюле. Добавьте ржаные ягоды и варите на умеренном огне, периодически помешивая, до состояния «аль денте», около часа.

3. Слейте воду с ржаных зерен и добавьте их в миску со свёклой. Добавьте уксус, хрен и оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, посолите и поперчите, перемешайте, чтобы равномерно покрыть хреном. Держите в тепле.

4. В небольшой кастрюле с кипящей водой бланшируйте свекольную ботву 2 минуты. Слейте воду и остудите под холодной водой; обсушите. Нарежьте зелень и смешайте со свеклой и ржаными хлопьями.

Приготовьте лосося

1. В большой чугунной или антипригарной сковороде разогрейте оливковое масло. Приправьте филе лосося солью и обжарьте кожей вниз на умеренно сильном огне до золотистой хрустящей корочки, около 4 минут. Переверните рыбу и обжаривайте ещё 2 минуты. Добавьте в сковороду сливочное масло и тмин и обжаривайте, поливая тминным маслом, до полной готовности лосося, ещё около 1 минуты.

2. Выложите салат из ржаного хлеба горкой по тарелкам и полейте его укропным соусом. Сверху положите лосось кожей вверх. Подавайте, полив оставшимся укропным соусом.

Выйти вперед

Укропный соус и отваренные ржаные ягоды можно по отдельности поставить в холодильник на ночь.

Предлагаемое сочетание

Ярко-фруктовый Совиньон Блан из Калифорнии великолепно сочетается с мясистой рыбой, например, лососем.

https://www.foodandwine.com/recipes/caraway-salmon-rye-berry-and-beet-salad