Целое филе дикого лосося с горчичным соусом

Этот простой рецепт лосося от ресторатора Бена Тоуилла понравится всем, и из него получаются великолепные закуски. Горчичный соус можно приготовить за день и оставить на ночь в холодильнике.

 Целое филе дикого лосося с горчичным соусом

Ингредиенты

• 1 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

• 1 большой лук-шалот, тонко нарезанный

• 1/4 стакана измельченного укропа

• Кошерная соль

• Свежемолотый перец

• Одно филе дикого королевского лосося весом 4 1/4 фунта с кожей

• 1/2 стакана сметаны

• 1/4 стакана цельнозерновой горчицы

• 1/4 чайной ложки мелко натертой лимонной цедры

• 1/4 стакана свежего лимонного сока

• 2 столовые ложки шампанского уксуса

Направления

1. В миске взбейте 1 стакан масла с луком-шалотом и укропом; приправьте солью и перцем. Вылейте две трети маринада на противень с бортиками; положите лосося кожей вверх. Оставшимся маринадом смажьте кожу. Накройте крышкой. Поставьте в холодильник на 2–4 часа.

2. Тем временем в средней миске взбейте сметану с горчицей, лимонной цедрой, лимонным соком, уксусом и оставшейся четвертью стакана масла; приправьте солью и перцем. Поставьте соус в холодильник примерно на 15 минут, чтобы он остыл.

3. Разогрейте гриль и установите решётку на расстоянии 15 см от огня. Соскребите маринад с лосося и переложите его кожей вниз на другой большой противень с бортиками. Посолите и поперчите. Запекайте лосося под грилем около 12 минут, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть филе, не покажет температуру 125°C. Дайте лососю отдохнуть 10 минут, затем переложите его на блюдо. Подавайте с горчичным соусом.

Выйти вперед

Горчичный соус можно поставить в холодильник на ночь.

https://www.foodandwine.com/recipes/whole-wild-salmon-fillet-mustard-sauce