Лосось с имбирем, жареной кукурузой и салатом из кресс-салата

Шеф-повар Куинн Хэтфилд набивает надрезы лосося маринованным имбирём, чтобы придать ему особый вкус. Чтобы сохранить целостность нарезанной рыбы и имбирь, перед приготовлением он искусно нанизывает филе на шпажки.

 Лосось с имбирем, жареной кукурузой и салатом из кресс-салата

Ингредиенты

• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки бальзамического уксуса

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки рапсового масла

• 5 маленьких початков кукурузы , очищенных

• 4 (6 унций) филе лосося с кожей

• 20 маленьких ломтиков маринованного имбиря (около 1 унции )

• Соль и свежемолотый перец

• 2 чайные ложки дижонской горчицы

• 1/2 чайной ложки меда

• 1 пучок кресс-салата , толстые стебли удалить (около 8 унций )

Направления

1. Разогрейте духовку до 190°C. В небольшой кастрюле прокипятите 1/2 стакана бальзамического уксуса, пока его объём не уменьшится до 3 столовых ложек, примерно 5 минут. Дайте уксусу остыть, затем добавьте 1 столовую ложку рапсового масла.

2. Разогрейте сковороду-гриль. Обжарьте кукурузу на сильном огне, переворачивая, до образования золотистой корочки, около 5 минут. Дайте остыть. С помощью зазубренного ножа срежьте зерна с початков.

3. Разложите филе лосося кожей вниз на рабочей поверхности. Кончиком острого ножа сделайте пять поперечных надрезов глубиной 1,5 см на каждом филе. В каждый надрез вставьте по ломтику имбиря, затем нанижите филе вдоль на короткую шпажку.

4. В большой антипригарной сковороде, пригодной для духовки, разогрейте 1 столовую ложку рапсового масла. Приправьте филе лосося солью и перцем и выложите его на сковороду кожей вниз. Готовьте на умеренно сильном огне, пока кожа не станет слегка золотистой, около 3 минут. Переставьте сковороду в духовку и запекайте лосося около 6 минут, перевернув один раз в середине приготовления, пока кожа не станет хрустящей, а рыба не будет готова.

5. В большой миске взбейте оставшиеся 2 столовые ложки бальзамического уксуса с горчицей и мёдом. Постепенно влейте оставшуюся четверть стакана рапсового масла в заправку. Добавьте в миску обжаренные кукурузные зёрна и кресс-салат и перемешайте. Разложите салат по тарелкам и сверху положите нарезанный лосось. Полейте рыбу и салат уваркой из бальзамического уксуса и сразу же подавайте.

Примечания

Чтобы приготовить большую порцию уксуса, возьмите хотя бы один стакан уксуса и кипятите до образования сиропа, пока соус не уварится более чем наполовину. Храните в холодильнике без масла до 2 недель. Полейте бальзамическим уксусом жареные овощи или свежие фрукты или добавьте в газированную воду.

Вариант: Вместо имбиря нафаршируйте лосося небольшими ломтиками прошутто.

Одна порция: 544 ккал, 30 г жира, 3,4 г насыщенного жира, 2,8 г углеводов, 3 г клетчатки, 43 г белка.

Предлагаемое сочетание

Яркий травяной аромат Grüner Veltliner из Австрии.

https://www.foodandwine.com/recipes/gingered-salmon-grilled-corn-and-watercress-salad