Аррос де Галинья

Измельченная курица-гриль, оливки, пассерованный лук и болгарский перец, а также хрустящая сопрессата посыпаются сверху вареным шафрановым рисом и запекаются по этому уютному рецепту, вдохновленному португальскими блюдами из риса, которые шеф-повар Жорж Мендес любил готовить в детстве.

 Аррос де Галинья

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана куриного бульона или овощного бульона с пониженным содержанием натрия

• 1 стакан сырого белого риса басмати (не промытого)

• 1/4 чайной ложки плюс 1 щепотка кошерной соли , разделенной

• 20 нитей шафрана (около  1/4  чайной ложки )

• 1/8 чайной ложки черного перца

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 маленькая желтая луковица , мелко нарезанная (около 1 стакана )

• 3 зубчика чеснока, измельченных

• 1/2 стакана мелко нарезанного красного болгарского перца

• 3 унции сопрессаты , очищенной и нарезанной полумесяцами (примерно  1/2  стакана )

• 1(около 2 фунтов) целая курица-гриль , кожа удалена, мясо выбрано и измельчено ( от 3 до 4 стаканов ) 

• 1/4 стакана оливок каламата без косточек, нарезанных ломтиками

Направления

1. Доведите бульон до кипения в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте рис, 1/4 чайной ложки соли, шафран и перец. Накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума; варите, не перемешивая, 20 минут. Снимите с огня. Дайте настояться под крышкой 5–10 минут. Снимите крышку и разрыхлите вилкой. Отложите.

2. Разогрейте духовку до 200°C. Нагрейте масло в большой жаропрочной сковороде на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и оставшуюся щепотку соли; готовьте, часто помешивая, до светло-золотистого цвета лука, около 5 минут. Добавьте болгарский перец; готовьте, часто помешивая, 5 минут. Добавьте сопрессату; хорошо перемешайте. Готовьте, часто помешивая, до тех пор, пока сопрессата не начнет топиться, около 5 минут. Снимите с огня; добавьте курицу и оливки. Сверху выложите отварной рис. Аккуратно перемешайте и слегка разровняйте лопаткой.

3. Выпекайте в разогретой духовке 8 минут. Перемешайте смесь вилкой. Продолжайте выпекать, пока рис не станет слегка хрустящим сверху и по бокам, около 3 минут. Подавайте к столу. 

Предлагаемое сочетание 

Крепкий, острый португальский красный: Herdade do Esporão Reserva.

https://www.foodandwine.com/recipes/arroz-de-galinha-portuguese-chicken-and-rice