Моллюски, фаршированные лингисой и рукколой

Лингуиса — португальская копчёная свиная колбаса — прекрасно сочетается с ароматной начинкой из моллюсков-малюток, создавая эту вкусную горячую закуску. Если вам удастся найти такие булочки, используйте их для начинки: их лёгкий, воздушный мякиш отлично впитывает вкус.

Моллюски Littleneck смешиваются с панировочными сухарями, халапеньо, сельдереем, рукколой и лингвисой (португальской копченой свиной колбасой), после чего их обратно помещают в раковины и запекают до тех пор, пока они не станут горячими и слегка не подрумянятся. Португальские булочки получаются легкими и воздушными, с хрустящей корочкой, что делает их идеальными для этой начинки: мякиш быстро впитывает вкус. Экономьте время, начинив моллюсков заранее и оставив их в холодильнике на ночь. Перед запеканием доведите фаршированные моллюски до комнатной температуры.

 Моллюски, фаршированные лингисой и рукколой

Ингредиенты

• 1 стакан сухого белого вина

• 1 стакан сока моллюсков

• 24 моллюски маленькие горлышки, очищенные

• 1 (3 унции) португальская булочка или кусок хлеба (например, багет или хлеб с хрустящей корочкой), разорванный на куски

• 2 унции лингисы, нарезанной кубиками по 1/2 дюйма.

• ¼ стакана несоленого масла

• 1 маленькая желтая луковица (около 5 унций), очень мелко нарезанная (около 1/2 стакана)

• 1 средний стебель сельдерея, очень мелко нарезанный (около 3 столовых ложек)

• 1 средний перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный (около 2 столовых ложек) 

• ⅓ стакана очень мелко нарезанной рукколы (около 1 1/4 унции)

• ½ чайной ложки кошерной соли

• ¼ чайной ложки черного перца

• Дольки лимона для подачи

Направления

1. Смешайте вино и сок от моллюсков в большой кастрюле; доведите до кипения на сильном огне. Добавьте моллюсков; накройте крышкой и варите, пока створки не начнут раскрываться, 5–7 минут. Снимите крышку; щипцами переложите моллюсков на большой противень с бортиками. Дайте остыть 5 минут. Выбросьте все нераскрывшиеся моллюски. Процедите жидкость, в которой они варились, через мелкое сито в жаропрочную миску.

2. Работая над жидкостью, в которой варились моллюски, чтобы собрать сок, снимите верхние раковины с моллюсков и выбросьте их. Отделите моллюсков от нижних раковин. Переложите моллюсков на разделочную доску и мелко нарежьте. Отложите. Отложите жидкость, в которой варились моллюски, в сторону. Протрите противень. Разложите нижние раковины на чистом противне. Отложите.

3. Поместите кусочки хлеба в кухонный комбайн и измельчите до образования крупных панировочных сухарей (7–9 импульсов). Переложите панировочные сухари в большую миску. Добавьте лингвису в кухонный комбайн и измельчите до очень мелкой крошки (5–6 импульсов). Отложите в сторону.

4. Разогрейте духовку до 175 °C. Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и халапеньо; готовьте, периодически помешивая, до размягчения овощей, около 5 минут. Добавьте нарезанную лингвису; готовьте, периодически помешивая, до вытапливания жира, 3–5 минут. Добавьте нарезанные моллюски, рукколу и 1/2 стакана жидкости, в которой варились моллюски; слейте оставшуюся жидкость. Снимите с огня. Добавьте смесь лингвисы, соль и черный перец к панировочным сухарям в миске; хорошо перемешайте.

5. Равномерно распределите начинку из лингвисы по нижним ракушкам на противне; накройте фольгой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до полной готовности, около 20 минут. Снимите фольгу и продолжайте выпекать, пока верхушки не подрумянятся, около 5 минут. Подавайте фаршированные ракушки с дольками лимона.

6. Выйти вперед

   Ракушки можно наполнить начинкой и поставить в холодильник на ночь. Перед выпечкой довести до комнатной температуры.

   Предлагаемое сочетание

   Терпкий, минеральный Vinho Verde: Ансельмо Мендес Пассарос Альвариньо

https://www.foodandwine.com/recipes/stuffed-clams-with-linguica-and-arugula