Этот метод приготовления курицы «тигровый цыплёнок» — лучший способ запечь куриные ножки, очень популярную часть курицы. Корочка получается хрустящей, а мясо — нежным, сочным и прекрасно приправленным. В сочетании с самым быстрым, лучшим и вкусным соусом для сковороды вас ждёт незабываемое куриное блюдо.
 

Тигровая курица

Ингредиенты

Приправа Соль

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

• 1/4 чайной ложки порошка чили чипотле

• 1/4 чайной ложки пищевой соды

Курица и соус для сковороды

• 4 куриных четвертинки с кожей

• 2 столовые ложки пшеничной муки

• 1 1/3 стакана куриного костного бульона или по мере необходимости

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• 1 щепотка кайенского перца

• 1 веточка любой свежей зелени (по желанию)

Направления

1. Для приправы смешайте в небольшой миске соль, чёрный перец, чесночный порошок, порошок чили чипотле и пищевую соду. Тщательно перемешайте и отставьте в сторону.

2. Для разделки курицы «тигр» положите четверть окорочка кожей вверх на разделочную доску. Острым ножом сделайте надрезы от середины куриного окорочка до кости, каждые 6 мм. Сделайте эти параллельные надрезы до конца бедра. Повторите то же самое с оставшимися четвертинками окорочка.

3. Застелите противень пергаментной бумагой и положите курицу кожей вниз. Посыпьте поверхность половиной соли с приправой. Переверните ножки и посыпьте кожу оставшейся солью, равномерно распределив её по всей поверхности.

4. Охладите куриные ножки на противне, не накрывая, чтобы они просохли в течение ночи.

5. Разогрейте духовку до 235°C (450°F). Установите решётку в центре верхней части духовки.

6. Запекайте курицу в разогретой духовке до тех пор, пока кожа не станет хрустящей, кости не перестанут быть розовыми, а сок не станет прозрачным, около 45 минут. Термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, должен показывать 74 градуса Цельсия (165 градусов по Фаренгейту).

7. Выложите курицу на тарелку и держите ее в тепле, пока готовите подливку.

8. Соскребите жир с пергамента в небольшую сковороду и поставьте на средне-сильный огонь. Добавьте муку и постоянно помешивайте венчиком, пока мука не начнёт пахнуть, как корочка для пирога, примерно 2 минуты.

9. Влейте куриный бульон, постоянно помешивая, и доведите соус до кипения, чтобы он загустел. Чтобы соус стал жиже, добавьте немного бульона или варите на медленном огне чуть дольше, чтобы он загустел. Приправьте солью, чёрным перцем и кайенским перцем. Добавьте веточку любой свежей зелени и взбивайте ещё минуту.

10. Положите ложку соуса в тарелку, сверху положите курицу и подавайте.

https://www.allrecipes.com/tiger-chicken-recipe-11784978