Баварский картофельный салат

Мелани Ханше из F&W делится рецептом своей мамы. Замачивание картофеля занимает время, но его можно приготовить заранее, за два дня, и хранить в холодильнике.

 Заправка делается на основе горячего куриного бульона и уксуса с добавлением пикантных корнишонов, лука, зернистой горчицы, укропа и хрустящих кусочков бекона. Важно очистить картофель и нарезать его ломтиками, пока он еще горячий, а затем полить горячей заправкой теплый картофель. Это позволит восковым малькам действительно впитать жидкость, сохраняя при этом свою форму. Салат лучше всего подавать комнатной температуры. Вы можете приготовить его за 2 дня до подачи и вынуть из холодильника за несколько часов до подачи. Он хорош в любое время года, но Ханше любит подавать его с крендельками , тушеной красной капустой с яблоками и беконом и жареными гусиными ножками с вишневой глазурью и подливкой для традиционного баварского рождественского застолья.

 Баварский картофельный салат

Ингредиенты

• 2 фунта желтого или золотистого картофеля-малька

• ½–¾ стакана куриного бульона (по необходимости, разделить)

• 2 столовые ложки белого винного уксуса

• 2 чайные ложки цельнозерновой горчицы

• ½ стакана мелко нарезанного красного лука

• ¼ стакана мелко нарезанных корнишонов (около 8 корнишонов)

• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• ¾ чайной ложки мелкой морской соли, плюс еще по вкусу

• ¼ чайной ложки молотого черного перца, плюс еще по вкусу

Направления

1. Положите картофель в большую кастрюлю; залейте холодной водой так, чтобы она покрывала картофель как минимум на 3,5 см. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего; варите, периодически помешивая, до готовности картофеля, около 14 минут. Слейте воду и дайте постоять 5–10 минут, пока картофель не остынет настолько, чтобы с ним можно было работать. Очистите картофель небольшим острым ножом. Нарежьте кружочками толщиной 1,5 см и положите в неглубокую миску.

2. Налейте 1/2 стакана куриного бульона в небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Разогревайте на высокой мощности около 30 секунд. Добавьте уксус и горчицу, перемешайте. Залейте этой смесью картофель в миске, аккуратно перемешайте. Оставьте на 1 час при комнатной температуре, периодически помешивая.

3. Если картофель впитал большую часть бульонной смеси через час, влейте оставшуюся четверть стакана куриного бульона. Добавьте лук, корнишоны, укроп, масло, соль и перец; аккуратно перемешайте. Дайте постоять при комнатной температуре, периодически помешивая, не менее 2 часов, но не более 4 часов. Посолите и поперчите по вкусу.

Выйти вперед

Картофельный салат можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней; перед подачей дайте ему нагреться до комнатной температуры.

https://www.foodandwine.com/recipes/bavarian-potato-salad