Теплый картофельный салат с панчеттой и заправкой из коричневого масла

Грейс Паризи взбивает коричневое масло в пикантную горчичную заправку для этого сливочного картофеля с мальками, рецепт которого был вдохновлен летним овощным салатом в ресторане Le Pigeon в Портленде, штат Орегон, где лучший новый шеф-повар F&W 2007 года Габриэль Ракер использует ореховое коричневое масло вместо растительного масла в теплой винегретной заправке.

 Теплый картофельный салат с панчеттой и заправкой из коричневого масла

Ингредиенты

• Соль

• 2 фунта картофеля мальков, нарезанного ломтиками толщиной 1/2 дюйма

• 4 столовые ложки несоленого масла

• 3 унции толсто нарезанной панчетты, нарезанной кубиками толщиной 1/4 дюйма

• 1 лук-шалот, измельченный

• Одна веточка розмарина длиной 5 см

• 2 столовые ложки хересного уксуса

• 1 столовая ложка зернистой горчицы

• Свежемолотый перец

• 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука

Направления

1. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Добавьте картофель и варите на сильном огне до готовности, около 10 минут. Слейте воду, стряхнув лишнюю.

2. Тем временем в большой сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте панчетту и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока она слегка не подрумянится, около 3 минут. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла и готовьте, периодически помешивая, пока панчетта не станет золотистой, а масло слегка не подрумянится, около 2 минут. Добавьте лук-шалот и веточку розмарина и готовьте, помешивая, 2 минуты. Снимите сковороду с огня и выбросьте веточку розмарина.

3. Добавьте уксус и горчицу в панчетту, взбейте венчиком; приправьте солью и перцем. Добавьте картофель и шнитт-лук и перемешайте до равномерного покрытия. Подавайте картофельный салат тёплым или комнатной температуры.

https://www.foodandwine.com/recipes/warm-potato-salad-pancetta-and-brown-butter-dressing