Крабовые котлеты с горчичным соусом

Этот рецепт прямиком из легендарного нью-йоркского ресторана Four Seasons. Хрустящие снаружи и сочные внутри, эти крабовые котлеты станут отличной закуской или основным блюдом.

Крабовые котлеты с горчичным соусом

Ингредиенты

Для крабовых котлет:

6 ломтиков белого хлеба, корки удалены

1 фунт кусков крабового мяса, отобранных для панцирей

1/2 стакана майонеза

1 большой яичный желток

1 стебель сельдерея, мелко нарезанный

1/4 стакана мелко нарезанных соленых огурцов

1 столовая ложка несоленого масла для жарки

1 столовая ложка оливкового масла для жарки

Для соуса:

2 столовые ложки несоленого масла

1 столовая ложка пшеничной муки

2 чайные ложки порошка карри

1 чайная ложка паприки

1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

1 стакан молока

3 столовые ложки цельнозерновой горчицы

2 чайные ложки желтых семян горчицы

Кошерная соль и свежемолотый перец

Направления

1. Приготовьте крабовые котлеты: измельчите хлеб в кухонном комбайне до состояния крупной крошки; выложите крошку на противень. В большой миске смешайте крабовое мясо, майонез, яичный желток, сельдерей и соленые огурцы. Сформируйте 8 овальных котлет. Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях, выложите на тарелку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
2. Приготовьте соус: в небольшой кастрюле растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте муку, порошок карри и паприку; готовьте, пока мука и специи не потеряют свой запах, 1–2 минуты. Добавьте куриный бульон и молоко. Доведите до кипения и варите, помешивая, до загустения, 5 минут. Добавьте горчицу и семена горчицы; тушите на медленном огне, чтобы соус раскрыл свой вкус, ещё около 5 минут. Добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла, взбивая венчиком; добавьте 1/2 чайной ложки соли и перца по вкусу. Держите в тепле до подачи.
3. Обжарьте крабовые котлеты: растопите 1 столовую ложку сливочного масла с 1 столовой ложкой оливкового масла в большой сковороде. Добавьте крабовые котлеты и обжаривайте до золотистой корочки снизу, 2–3 минуты. Переверните и обжаривайте до равномерного золотистого цвета со всех сторон. Подавайте с горчичным соусом.

Примечание повара

Эти крабовые котлеты очень рыхлые, но если с ними обращаться аккуратно и готовить на антипригарной сковороде, они будут держаться. Это не «типичный» крабовый котлет, скорее, он создан для того, чтобы показать вкус краба.

https://www.foodnetwork.com/recipes/crabmeat-cakes-with-mustard-sauce-recipe-2040454