Фланк-стейк Кочуджанг и корейский салат из пасты

Шеф-повар Крис Шепард говорит, что после Корейской войны пастообразный салат вошёл в кулинарный репертуар Кореи. Здесь он предлагает свою версию с остро-сладким фланк-стейком, который его повара придумали после того, как однажды вечером попробовали земляной, фруктовый салат «Блауфранкиш».

 Фланк-стейк Кочуджанг и корейский салат из пасты

Ингредиенты

СТЕЙК:

• 6 столовых ложек кочуджана (корейской пасты из красного перца)

• 3 столовые ложки мирина

• 1 столовая ложка  соевого соуса

• 2 чайные ложки  поджаренного кунжутного масла

• 4 зубчика чеснока

• 1 столовая ложка измельченного очищенного свежего имбиря

• Один 2-фунтовый стейк из пашины

• 1 столовая ложка рапсового масла

САЛАТ ИЗ ПАСТЫ:

• 1 фунт  фузилли

• 1 стакан майонеза

• 3 столовые ложки гочуджана

• 3 столовые ложки свежего сока лайма

• 1 средний цуккини , разрезанный пополам вдоль

• 1 средняя желтая тыква , разрезанная пополам вдоль

• Один ломтик ананаса длиной 8 дюймов (из 1 очищенного, разрезанного на четвертинки и без сердцевины целого ананаса)

• 1 столовая ложка рапсового масла

• 1 стакан размороженного замороженного горошка

• 3 стебля зеленого лука , тонко нарезанных

• Кошерная соль

Направления

1. Приготовление стейка : В блендере измельчите кочудян с мирином, соевым соусом, кунжутным маслом, чесноком и имбирём до однородной массы. Положите стейк из пашины в большой герметичный пластиковый пакет и залейте маринадом. Плотно закройте пакет и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, максимум на 6 часов. Доведите до комнатной температуры за 30 минут до приготовления.

2. Тем временем приготовьте салат из пасты. В большой кастрюле с подсоленной кипящей водой отварите фузилли до состояния «аль денте». Слейте воду и промойте под холодной водой, пока остывает; хорошо слейте воду. В большой миске взбейте майонез с кочудян и соком лайма до однородной массы. Добавьте фузилли.

3. Разогрейте большую чугунную сковороду. Слегка смажьте цуккини, кабачок и ананас 1 столовой ложкой масла и обжаривайте на среднем огне, перевернув один раз, до появления румяной корочки и мягкости, около 8 минут. Переложите на рабочую поверхность и дайте остыть. Нарежьте овощи и фрукты кусочками толщиной 1,5 см и добавьте к пасте. Добавьте горошек, зелёный лук и посолите. Протрите сковороду.

4. Разогрейте сковороду, затем добавьте 1 столовую ложку масла. Выньте стейк из маринада, дайте стечь лишнему маслу, и готовьте на умеренном огне, перевернув один раз, пока термометр для мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть стейка, не покажет 125° (средняя прожарка), по 5–6 минут с каждой стороны.

5. Переложите стейк на рабочую поверхность и дайте ему отдохнуть 5 минут. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с салатом из пасты.

Выйти вперед

Салат с пастой можно поставить в холодильник на ночь.

https://www.foodandwine.com/recipes/gochujang-flank-steak-and-korean-pasta-salad