Виндалу Фланк Стейк

В Индии это острое карри часто подают с курицей, бараниной или овощами. Шеф-повар Мехерван Ирани превращает его в густую пасту для маринования стейков. Мясо прекрасно само по себе или подается с лепешкой наан.

 Виндалу Фланк Стейк

Ингредиенты

• 8 сушеных перцев чили гуахильо , очищенных от плодоножек и вытертых насухо

• 1 чайная ложка семян тмина

• 1 чайная ложка черного перца

• 3/4 стакана дистиллированного белого уксуса

• Один кусочек свежего имбиря длиной 3 дюйма (2 унции), очищенный и крупно нарезанный

• 6 зубчиков чеснока

• 1 маленькая палочка корицы

• 2 зубчика

• Кошерная соль

• Один 1 1/2-фунтовый стейк из пашины

• Оливковое масло первого холодного отжима для смазывания

• Перец

• Теплая паратха или наан, йогурт и дольки лайма для подачи

Направления

1. В кастрюле обжарьте на среднем огне перец чили, семена тмина и перец горошком, переворачивая, около 2 минут, пока перец не станет мягким и не пойдёт аромат тмина. Добавьте 1/4 стакана воды, уксус, имбирь, чеснок, палочку корицы, гвоздику и 1 чайную ложку соли и доведите до кипения. Оставьте на 30 минут, пока перец чили не станет мягким. Выбросьте палочку корицы.

2. Переложите смесь чили в блендер и измельчите до состояния однородной пасты. В форме для запекания намажьте стейк этой пастой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или максимум на 6 часов. Дайте постоять при комнатной температуре 45 минут перед приготовлением на гриле.

3. Разожгите гриль и смажьте маслом. Соскребите со стейка немного маринада, затем посолите и поперчите. Жарьте на умеренно сильном огне, переворачивая, до лёгких подпалин, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет температуру 125°C. Время приготовления: 10–12 минут. Переложите стейк на разделочную доску и дайте ему отдохнуть 5 минут. Нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон и подавайте с тёплой паратой, йогуртом и дольками лайма.

Выйти вперед

Пасту виндалу можно хранить в холодильнике до 2 дней.

Предлагаемое сочетание

Сочетайте этот индийский стейк с острым, насыщенным ягодами испанским красным вином.

https://www.foodandwine.com/recipes/vindaloo-flank-steak