Стейк из пашины на гриле с шишито и обжаренным лимоном

Нежная говядина, острые перцы шишито, пикантный голубой сыр и салат с копчёным лимоном — всё это невероятно вкусно. Шеф-повар Дэйв Беран специально приготовил это блюдо к острому аргентинскому мальбеку.

 Стейк из пашины на гриле с шишито и обжаренным лимоном

Ингредиенты

Стейк

• по 1/4  стакана листьев розмарина и тимьяна

• 1/4  стакана измельченного шалота

• 8 зубчиков чеснока

• 6 целых перцев

• 1 стакан масла виноградных косточек

• 1 1/2  фунта говяжьего стейка , разрезанного на 2 равных куска

• Кошерная соль

• Перец

Салат

• 4 унции перца шишито

• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• Кошерная соль

• Перец

• 1  лимон , разрезанный пополам

• 4 чашки фризе ( 2 1/2 унции ), крупно порванных

• 4 стакана кресс-салата ( 2 унции ), очищенного от стеблей и крупно порванного

• 1/4  стакана измельченной мяты

• 2 стебля сельдерея , тонко нарезанных по диагонали, плюс 1/2 стакана листьев сельдерея

• 2 унции стилтона или другого голубого сыра , раскрошенного 

Направления

Приготовьте стейк

1. В блендере смешайте все ингредиенты, кроме стейка, соли и перца. Измельчите до однородной массы. Положите стейк в большой пластиковый пакет с застёжкой. Залейте стейк маринадом, закройте пакет и переверните, чтобы маринад покрыл мясо. Уберите в холодильник на ночь.

2. Разожгите гриль или разогрейте сковороду-гриль. Промокните стейк насухо, посолите и поперчите. Жарьте на среднем огне до средней прожарки, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите стейк на разделочную доску и дайте отдохнуть 10 минут. Оставьте гриль включенным.

Приготовьте салат.

1. В миске смешайте шишито с 1 столовой ложкой масла, приправьте солью и перцем. Обжарьте перец на гриле до лёгкого подрумянивания, около 2 минут. Обжарьте половинки лимона срезом вниз до лёгкого подрумянивания, 5 минут.

2. В миске смешайте жареные шишито с фризе, кресс-салатом, мятой, сельдереем и листьями салата, а также оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла. Выжмите на салат 1 столовую ложку сока из жареного лимона, приправьте солью и перцем и перемешайте. Сверху посыпьте сыром.

3. Нарежьте стейк тонкими ломтиками поперёк волокон. Подавайте с салатом и половинками лимона, обжаренными на гриле, чтобы полить им стейк.

https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-skirt-steak-shishitos-and-charred-lemon