Добавьте французского колорита к обычным куриным грудкам с помощью сладкого тушеного лука, мясного соуса и тягучего сыра Грюйер.

Вдохновленные вкусами любимого французского супа, эти куриные грудки в лёгкой панировке подаются с насыщенным говяжьим бульоном и соусом из хереса, а сверху украшаются размоченным луком и плавленым сыром грюйер – это уютное блюдо для буднего вечера. Вместо того, чтобы карамелизовать лук у плиты (что обычно занимает почти час), мы готовим их в достаточном количестве бульона до прозрачности и сладковатого вкуса. Нотка бульонной пасты также добавляет глубины благодаря концентрированному говяжьему вкусу, придавая соусу дополнительную плотность и более насыщенный вкус. Подавайте курицу с хрустящим хлебом, чтобы соус впитался. 

• Что такое говяжий бульон?

  Говяжий бульон — это усилитель вкуса, приготовленный из дегидрированного говяжьего бульона или отвара. В этом рецепте используется говяжья бульонная паста, которая имеет более насыщенный вкус, чем говяжьи бульонные кубики.
  

• Что такое сухой херес?

  Сухой херес — крепленое вино из Андалусии на юге Испании, часто используемое в кулинарии для деглазирования и создания ароматного соуса для сковороды. 

 Во время пандемии, когда люди жаждали вкусной еды, ностальгический вкус французского лукового супа оказался как нельзя кстати. Сочетание пикантного говяжьего бульона, карамелизированного лука и орехового сыра грюйер вдохновило новую волну креатива в области домашней еды. Всё, от бургеров и печёного картофеля до жареного сыра и курицы на сковороде, получило французскую луковую интерпретацию. В условиях социального дистанцирования TikTok помог распространить информацию, и вирусная французская луковая паста стала доминировать на платформе. — Пейдж Гранжан

Курица с луком по-французски на сковороде

Ингредиенты

• 3 столовые ложки несоленого масла

• 1 1/2 фунта желтого лука  (около 3 средних), тонко нарезанного (около 6 чашек)

• 2 чайные ложки свежих  листьев тимьяна, разделенных пополам, плюс еще немного для украшения

• 1/2 чайной ложки черного перца , разделенного на несколько частей, плюс еще немного для украшения

• 1/2 чайной ложки сахарного песка

• 1 3/4 стакана говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия  , разделенного

• 4 (4 унции) куриных грудных котлеты

• 1/3 стакана пшеничной муки

• 2 чайные ложки лукового порошка

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1/4 стакана сухого хереса

• 1 столовая ложка пасты из говяжьего бульона (например, Better Than Bouillon) 

• 4 унции тертого сыра Грюйер (около 1 стакана )

• 1 унция тертого сыра пармезан (около 1/4 стакана )

• Хрустящий хлеб для подачи

Направления

1. Нагрейте сливочное масло в большой чугунной сковороде на среднем огне до расплавления. Добавьте лук, 1 чайную ложку тимьяна и 1/4 чайной ложки перца. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 3 минут. Добавьте 1/2 стакана бульона и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-слабого; накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, до мягкости лука, около 18 минут. Посыпьте сахаром и продолжайте готовить лук на средне-сильном огне без крышки, часто помешивая, пока он слегка не подрумянится по краям, 4–5 минут. Переложите лук на тарелку, промойте и протрите сковороду.

2. Приправьте куриные отбивные луковым порошком, солью, оставшейся 1 чайной ложкой тимьяна и оставшейся 1/4 чайной ложки перца. Насыпьте муку в неглубокую тарелку. Обваляйте куриные отбивные в муке по одной, стряхивая излишки. Выложите на тарелку.

3. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Разделив сковороду на две партии, добавьте 2 куриные котлеты; обжаривайте, перевернув один раз в середине приготовления, до золотисто-коричневого цвета, всего 5–6 минут на партию. Переложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшимися 2 котлетами.

4. Разогрейте духовку до уровня гриля, установив решетку на расстоянии 12 см от источника тепла. Добавьте херес в сковороду, соскребая пригоревшие кусочки. Тушите, пока соус слегка не выпарится, около 2 минут. Добавьте оставшиеся 1 1/4 стакана бульона и перемешайте до однородности. Готовьте, часто помешивая, пока соус слегка не загустеет, около 4 минут.
   

5. Положите куриные отбивные в соус, сверху на каждую положите 1/2 стакана карамелизированного лука, 1/4 стакана сыра грюйер и 1 столовую ложку пармезана. Запекайте в разогретой духовке до расплавления сыра и лёгкого золотисто-коричневого цвета, 3–4 минуты. Украсьте чёрным перцем и свежими листьями тимьяна. Подавайте с хрустящим хлебом.

6. Заметки с дегустационной кухни еды и вина

   Чтобы быстро приготовить лук, держите его как можно плотнее закрытым — это удерживает пар и помогает луку быстрее размягчиться.

   Выйти вперед

   Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.

   Этот рецепт разработала Рену Дхар; текст написала Энди Госнелл.

https://www.foodandwine.com/skillet-french-onion-chicken-8759697