Жареный хрустящий цыпленок чили

Сладкий картофель и брокколини пропитываются насыщенным соком жареной курицы в этом сладко-остром блюде. ​​

Блестящая глазурь из хрустящего перца чили и мёда, которой покрывают куриные ножки во время запекания, придаёт им необходимую остроту.

• Курица выходит из духовки сочной и зажаренной, с блестящей сладко-пряной глазурью.
• Сладкий картофель становится нежным и приобретает насыщенный вкус по мере приготовления и впитывания жира со сковороды.
• Брокколини, добавленные в последнюю минуту, остаются ярко-зелеными и хрустяще-нежными.

Этот рецепт быстрого и лёгкого ужина в будний день с куриными четвертинками, сладким картофелем и хрустящим чили-соусом на противне гарантированно станет настоящим хитом. Он готовится без лишних усилий, без возни со сложными соусами или горой грязных кастрюль, сковородок и мисок. Куриные ножки, приправленные простыми специями, смазываются хрустящей глазурью из меда и чили, что создаёт восхитительный баланс остроты и сладости. По мере приготовления курицы и овощей образуется натуральный соус, карамелизирующий куриную кожицу до хрустящей золотисто-коричневой корочки.

Толсто нарезанные кубики батата готовятся заранее, чтобы они стали идеально мягкими, как вилка. Свежая брокколини, требующая меньше времени на приготовление, добавляется позже, чтобы сохранить её нежную хрустящую текстуру и яркий зелёный цвет. Во время приготовления овощи впитывают сочный куриный жир, объединяя вкусы и придавая блюду пикантность.

Большая часть работы по приготовлению этого блюда не требует участия рук, за исключением 20 минут, необходимых для подготовки всего необходимого для противня, а готовый продукт с его яркими специями, насыщенным вкусом и красивой подачей идеально подойдет для тихого вечера или для того, чтобы удивить друзей.

Куриная ножка против куриной четверти

Оба этих отруба относятся к голени и бедру курицы , но в четверть окорочка также входит небольшая часть позвоночника. Куриные ножки выглядят более опрятно и готовятся равномерно. Если вы хотите, чтобы блюдо производило эффектное впечатление, выбирайте именно их. 

Куриные четвертинки немного мясистее куриных ножек и иногда стоят дешевле. Хребетная часть придает мясу вкус и сохраняет сочность.

Вы можете использовать куриные ножки и четвертинки куриных ножек взаимозаменяемо, но время приготовления куриных ножек может быть немного короче.

Подойдет ли для этого блюда другой картофель?

Картофель сорта «Юкон Голд», хоть и менее сладкий, имеет кремообразную текстуру после запекания и хорошо сохраняет форму во время приготовления. Он также хорошо впитывает жир, стекающий с сковороды. Картофель сорта «Рассет» образует хрустящие края, однако, если нарезать его слишком тонко, он может пересохнуть, поэтому лучше нарезать его толстыми ломтиками. Фиолетовый картофель имеет плотную текстуру и землисто-ореховый вкус, и он эффектно смотрится на столе.

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

• Хрустящие кусочки чили-чипсов — неотъемлемая часть этого блюда. Перед использованием обязательно тщательно перемешайте приправу, чтобы смешать все осевшие компоненты.
• Для достижения наилучших результатов запекания дайте курице постоять при комнатной температуре 20 минут перед приготовлением. При комнатной температуре кожа курицы будет равномерно распределять жир и приобретет хрустящую корочку в духовке.

Жареный хрустящий цыпленок чили

Ингредиенты

• 4 целых куриных окорочка (всего около 4 фунтов ), высушенные

• 2 3/4 чайных ложки кошерной соли , разделенные

• 1 чайная ложка черного перца , разделенная

• 2 столовые ложки острых чипсов чили (например, Momofuku Chili Crunch)

• 2 столовые ложки приправленного рисового уксуса

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима , разделенные

• 5 чайных ложек меда , разделенных

• 2 средних сладких картофеля , очищенных и нарезанных кружочками толщиной 1/2 дюйма

• 8 унций свежей брокколи , кончики обрезаны, а крупные стебли разрезанны пополам вдоль  

• Тонко нарезанный зеленый лук

Направления

1. Разогрейте духовку до 220 °C, установив решётку в верхнюю треть духовки. Выложите курицу на тарелку, равномерно посыпьте 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. (Или поставьте в холодильник, не накрывая, на срок до 8 часов.)

2. Смешайте в небольшой миске соус чили, уксус, 1 столовую ложку оливкового масла и 2 чайные ложки мёда до однородной массы. Отставьте в сторону.

3. Смешайте в большой миске батат, брокколини, 2 столовые ложки смеси для хрустящего чили, оставшуюся столовую ложку оливкового масла, 3/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца до равномерного покрытия. Выложите картофель ровным слоем на большой противень с бортиками; брокколини оставьте в миске. Положите приправленную курицу кожей вверх поверх батата.
   

4. Запекайте курицу и батат 25 минут. Выньте из духовки и разложите вокруг курицы отложенную брокколини. Запекайте при температуре 220°C, пока овощи не станут мягкими, а термометр для мгновенного считывания показаний, вставленный в самую толстую часть курицы, не покажет температуру не менее 74°C, ещё около 10 минут.

5. Тем временем в небольшой миске смешайте оставшиеся 3 чайные ложки меда с чили-хрустящей смесью.
   

6. Выньте противень из духовки. Увеличьте температуру духовки до уровня гриля. Смажьте курицу половиной смеси для чипсов с чили. Запекайте под грилем до тех пор, пока курица не станет хрустящей и местами не подрумянится, 2–4 минуты. Выньте из духовки и смажьте курицу оставшейся смесью для чипсов с чили. Украсьте зелёным луком и подавайте.

7. Предлагаемое сочетание 

   Пикантное, пикантное белое вино, такое как Domaine de la Pépière Muscadet Sèvre-et-Maine Clisson.

Этот рецепт разработала Жасмин Смит; текст написала Шерил Слокум.

https://www.foodandwine.com/chili-crisp-chicken-11817466