Яблочная шарлотка

Этот простой рецепт традиционного русского яблочного пирога принадлежит отцу шеф-повара Мэтта Данко, который добавляет четыре яблока сорта «Гренни Смит» в лёгкое тесто. По сути, этот десерт выглядит так, будто сначала яблоки, а потом пирог — идеальное дополнение к осеннему изобилию.

• Какова история шарлотки?

  Шарлотка, которую мы знаем сегодня, вероятно, представляет собой модификацию более раннего варианта, связанного с десертом в стиле хлебного пудинга, известным в Англии как «charlotte». Согласно « Оксфордскому справочнику по еде», изначально шарлотка была разновидностью яблочной шарлотки: фрукты выкладывались в форму слоями с чёрным хлебом или панировочными сухарями и изюмом. В советское время десерт в конечном итоге упростился до простого яичного пирога с яблоками.
  

• Можно ли использовать разные фрукты в шарлотке?

  В этой шарлотке Данко использует яблоки сорта «Гренни Смит», но подойдёт любой сорт — смело выбирайте что-нибудь послаще или, например, старинный сорт. Хотя культовая шарлотка готовится на основе яблок, этот простой рецепт также хорошо сочетается с другими фруктами. Попробуйте заменить яблоки на такое же количество нарезанных груш. Также будет очень вкусно с косточковыми фруктами (персиками, вишней, сливами) или ягодами, но мы не тестировали этот рецепт таким образом, поэтому, возможно, вам потребуется внести некоторые коррективы. Эти фрукты гораздо сочнее яблок, поэтому, возможно, стоит пропустить этап мацерации и обвалять их в муке или кукурузном крахмале.

 Яблочная шарлотка

Ингредиенты

• 4 яблока сорта «Гренни Смит» — очищенных от кожуры и сердцевины, разрезанных на четвертинки и тонко нарезанных

• 1 столовая ложка свежего лимонного сока

• 1 стакан сахара

• 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки

• 1/4 чайной ложки молотой корицы

• 1/4 чайной ложки свежетертого мускатного ореха

• Щепотка кошерной соли

• 3 больших яйца

• 1/2 чайной ложки чистого миндального экстракта

• Сахарная пудра для посыпки

Направления

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом дно и боковины разъемной формы диаметром 20 см.

2. В большой миске смешайте яблоки с лимонным соком и 2 столовыми ложками сахара и дайте постоять 15 минут.

3. Тем временем в небольшой миске взбейте муку с корицей, мускатным орехом и солью. В средней миске взбейте миксером яйца с миндальным экстрактом, оставшимися 3/4 стакана и 2 столовыми ложками сахара на средней или высокой скорости до образования густой бледно-жёлтой массы, которая будет стягивать венчик венчика, 8–10 минут. Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты, аккуратно перемешайте.

4. Выложите яблоки ровным слоем в подготовленную форму, затем равномерно залейте их тестом. Дайте постоять 5 минут, чтобы тесто немного впиталось.

5. Выпекайте шарлотку около часа, пока верх не станет золотистым и хрустящим, а палочка для теста, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Переложите на решетку и дайте постоять 15 минут. Выньте из формы и переложите на сервировочное блюдо. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте тёплым.

6. Заметки с дегустационной кухни еды и вина

   Этот рецепт включает этап замачивания яблочных ломтиков в лимонном соке с сахаром перед тем, как положить их в форму для выпечки. Лимон предотвратит окисление – процесс, из-за которого нарезанные яблоки темнеют , что делает готовый пирог более привлекательным. Размачивание яблок с сахаром слегка размягчает их и вытягивает из них сок, что придает шарлотке более насыщенный яблочный вкус.
   

   Выйти вперед

   Эту яблочную шарлотку можно приготовить заранее, за четыре часа. При желании перед подачей слегка разогрейте в духовке.

https://www.foodandwine.com/apple-sharlotka-6416444